今天吃酸菜鱼！很下饭 主要食材 鲜鱼（如草鱼、黑鱼等）1条，约1000~1500克 酸菜200~300克 泡椒、泡姜适量（可选） 鸡蛋清1个（可选，用于鱼片上浆） 葱、姜、蒜适量 花椒、干辣椒少许 料酒、盐、胡椒粉、鸡精、淀粉等调味料 制作步骤 准备食材： 鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后从尾部开始片成鱼片（或请鱼贩帮忙处理）。鱼头、鱼骨剁块备用。 酸菜洗净，切成小段或细丝；泡椒去籽切碎，泡姜切片；葱切段，姜蒜切片。 腌制鱼片（可选）： 将鱼片放入碗中，加入少许盐、料酒、胡椒粉和一个鸡蛋清（如果使用），抓匀后加入适量淀粉，再次抓匀腌制10~15分钟，使鱼片更加滑嫩。 炒制底料： 锅中放入适量油，烧热后下入花椒、干辣椒段、葱段、姜片和蒜片爆香。 加入切好的酸菜和泡椒碎（如果使用），继续翻炒出香味。 熬煮鱼汤： 在锅中加入足够的水或高汤，大火烧开后转小火，熬煮5~10分钟，让酸菜的味道充分融入汤中。 如果使用鱼头、鱼骨，可以在此时加入，煮至汤色变白且鱼头、鱼骨熟透，然后捞出鱼头、鱼骨和酸菜，放入大碗中垫底。 煮鱼片： 将腌制好的鱼片逐片下入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。 大火煮约1~2分钟，至鱼片变色且熟透后，用漏网捞出鱼片，铺在酸菜和鱼头、鱼骨上。 调味与浇油： 在鱼片上撒上葱花、蒜末、干辣椒段和花椒粒。 另起锅烧热油至冒烟，迅速浇在葱花、蒜末、干辣椒段和花椒粒上，激发出香味。 最后，根据个人口味加入适量的盐、鸡精调味，撒上香菜段即可上桌。 小贴士 鱼片切得越薄越好，这样更容易熟透且口感更佳。 腌制鱼片时加入鸡蛋清和淀粉可以使鱼片更加滑嫩。 熬煮鱼汤时可以根据个人喜好加入其他食材如豆腐、金针菇等增加口感和营养。 浇油时油温要高，这样才能激发出香料的香味并使鱼片更加美味。