当一个卖牛的贩子说点真话（3）我是卖牛肉的 说点真话 得罪人了勿喷 一：牛肉品种如何挑选 牛肉含有丰富营养元素，肉香浓郁，又膻味不重，无论是生酮减脂还是户外烤肉都少不了，现在总有朋友问：“为什么我买的牛肉，肉香味很淡，吃起来却又老又柴了呢？”，今天来个总结，希望对朋友们选购牛肉有点小用： 一、从肉质和口感上区分： 1黄牛个人觉得肉纤维要细一些，且肉质比较紧实，嫩不嫩看牛的岁数和肉无关但是少了一些牛肉的香味，适合做牛肉干（黄牛在南方市场上卖更多一些） 2：奶牛是我们本地最多的品种，行话叫澳洲雪花牛，不住水就有大理花纹，有肉脂奶香味，所以叫烧烤之都，牧场很重要，所以其他地方没有，一般都是做烤肉吃牛肉的味道 二、烹饪方式区别：黄牛肉因为肉纤维比较细，比较适合咱们国人炖和炒的烹饪安格斯和和牛等外国牛比较适合国外的煎烤烹饪方式，国产的安格斯已经在南方的餐桌上当和牛去卖了，因为品相特别好，卖到199 /299不是问题 小贴士：牛和猪肉之类不一样，母牛（不是老母牛哈）却比大公牛口感更嫩，肉香浓郁却不柴，母牛的宰杀价比公牛的平摊下来宰杀价高，母牛肥一些，会丢更多肥油，肥油不值钱，公牛的牛杂又多一些，所以很多牛老板并不宰这种牛，南方大部分的火锅店都是我们本地的普通牛过去的，高档一点的除外，只是肥的母牛脂肪沁入牛肉里了， 所以漂亮最后讲一下我们本地的价格，普通的黄牛肉早市卖25一斤，就是我农村家里圈养吃草的牛，但是雪花牛肉48一斤一点不受影响，因为是谷饲的个人觉得谷饲的牛肉比草饲的口感好一些，草饲柴一以上仅代表个人观点哈，如果有说得不对的地方，轻点喷