专业术语参考来源： 🇺🇸美国俄勒冈州立大学 莱纳斯鲍林研究所 所有未经高温处理的十字花科类蔬菜（明细见图2，主要包括：西兰花、卷心菜、羽衣甘蓝、菜花、红/白萝卜、抱子甘蓝、小白菜、芝麻菜、山葵、芥菜）都天然含有不同水平的“芥子油苷（glucosinolates）”，这是一类含硫化合物的总称，也简称“硫苷”。由于这一类含硫化合物的存在，所有十字花科类蔬菜都具有一股独特的气味。 在上一篇笔记，提到了“包括西兰花在内的所有十字花科类蔬菜是萝卜硫苷（glucoraphanin）的一个良好来源。萝卜硫苷经过黑芥子酶的催化水解，合成具有强大抗ai功效的萝卜硫素”。（见图4、5、6） 然而，“萝卜硫素”被认为是一种“致甲状腺肿素（goitrogens）”，这是一类干扰甲状腺正常功能的化学物质总称。“致甲状腺肿素”对甲状腺造成的不利影响主要是指：阻止碘元素进入甲状腺，干扰了甲状腺对碘元素的吸收利用，继而影响甲状腺激素T4和部分T3的正常合成，还会抑制T4向活性T3的转化。正常情况下，甲状腺合成甲状腺激素需要适量的碘。 对于甲状腺功能正常的人群来说，十字花科类蔬菜中的“致甲状腺肿素”不应该是一个需要过度担心的健康风险问题。然而，如果你的甲状腺功能低下或者身体缺乏碘，则应该避免极大量摄入十字花科类蔬菜，美国贝勒医学院（Baylor College of Medicine）建议的摄入量是：每天不应摄入超过半杯（1/2cup）煮熟的十字花科类蔬菜（1cup≈250毫升）。同时，请务必确保将其高温彻底煮熟后再吃，高温能够降低“致甲状腺肿素”的活性，减少其对甲状腺造成的不利影响。 此外，大量吃十字花科类蔬菜的同时，摄入足够的碘和硒有助于减少“致甲状腺肿素”的不利影响，即补碘的同时还需要考虑是否需要补硒，两者需要达到均衡，才不会出现问题，不能单独只补充一种。碘的推荐膳食来源包括：海藻类（海带、昆布或紫菜）、碘盐。不到半茶匙的碘盐就能满足我们每天的碘需求。硒的主要膳食来源包括：巴西坚果、鱼、肉、葵花籽、豆腐、番茄酱烘豆（baked beans）、全麦意大利面、奶酪。 在碘缺乏的地区，吸烟也会增加患甲状腺肿的风险。 十字花科类蔬菜富含大量膳食纤维、维生素、植物营养素、抗氧化剂，千万不能因为其中含有的“致甲状腺肿”而将这类超级蔬菜完全排挤在你的饮食计划之外。