一张图教你吃懂潮汕牛肉火锅！超详细吃法 潮汕人不仅爱吃牛肉，还很会吃牛肉！ 一头牛能分成十几个部位，每个部位的口感和涮的时间都不同 这也是潮汕牛肉火锅能受到这么多人喜欢的原因～ - 不同部位不同涮煮时间 雪花：涮8秒，脂肪均匀分布，鲜嫩无比，入口即化，一头牛产出很少很珍贵 五花趾：涮13秒，牛后腱子肉，五花五条筋，口感十分爽脆弹牙 三花趾：涮10秒，牛前腱子肉，比三花少2条筋，口感也是比较爽脆的 吊龙：涮8秒，牛脊背上的肉，肉质饱满，带脂肪但不油腻，顺滑香浓 匙柄：涮8秒，牛肩肉，一头牛两条匙柄，切片后中间有一条明显的肉筋纹路，肉质甜嫩 嫩肉：涮10秒，臀部的瘦肉，几乎没有脂肪，控制好煮的时间也能很嫩 肥胼：涮12秒，牛腹的夹层肉，带着一条肥边，吃起来肥瘦交织 匙仁：涮8秒，比匙柄少了一条筋，脂肪分布四周，吃起来香而不腻 胸口朥：涮2分钟，也叫胸口油，是牛前胸珍贵的软组织部位，越煮越脆口，奶香味十足 牛肉丸：开锅就下，牛肉丸比较耐煮，地道的潮汕牛肉丸一咬开会爆汁 - 涮牛肉还有一些小技巧 先瘦后肥，汤底相对不容易变得太浑浊，一般是这个顺序 嫩肉→三花趾→匙柄→吊龙→匙仁→吊龙伴→雪花→肥牛→胸口油 先肉后菜：先涮牛肉，再涮蔬菜吃，蔬菜能吸收肉汁更好吃 三吊水：潮汕牛肉独特的涮烫方法，涮晾交替三次，让肉质更鲜嫩 - 再来调个牛肉火锅景点蘸料：沙茶酱+蒜酥+芹菜 鲜嫩的牛肉裹满鲜香甜的酱汁送入嘴里，一口入魂