前些日子，岳父70岁大寿，我送了2瓶白酒当岳父的寿礼，老婆见到后，一脸不悦，说道：你这酒是好酒吗？我笑着回应：好酒的特点在于“三老，两多，一少”，老婆不解，这是什么意思呢？ 我送给岳父的是2瓶尖庄白酒，因为老婆对于白酒一窍不通，所以才会说“你这酒是好酒吗”这样疑问的话语。 在白酒圈里，评价一种白酒是不是好酒，主要是看“三老，两多，一少”，那究竟讲的是什么意思呢？ 三老：老窖池，老陈酒，老工艺 老窖池：老窖池是酿造好酒的重要条件，窖池越老，里面的微生物种群就越多，在白酒的酿造发酵过程中，就会让白酒的风味更加浓厚，香气更加逼人。 老窖池是经过了长年累月的演变和积累，是判定一种白酒是不是好酒的条件之一，也是现代化酿酒生产中，无法复制的过程。 像泸州老窖，水井坊，五粮液尖庄酒，都是老窖池里产生的宝贵财富。 老陈酒：老陈酒在白酒的酿造过程中，有着关键的作用，新酿造的酒一般会缺少乙酸乙醇，这些物质往往没有完全转化，这时就需要陈化的老酒，进行调和，使口感更加丰富。 市面上的高端白酒，就都是用这个方法来提升酒质的，风味会更加的有层次感。 老工艺：老工艺是代表着白酒的酿造技术，现在白酒酿造采用的是固态工艺，液态工艺，固液态工艺这3种，而固态工艺酿造，就属于老工艺，能更好地保留白酒的原始风味。 传统固态工艺，严格的遵循了传统的酿造方法，经取料，投料，蒸煮，发酵和贮存等工序，像茅台，五粮液，剑南春，南池翠N9系列，都是采用的这套工艺。 两多：黄酮物质多，核苷类物质多 黄酮物质多：这是白酒中含量较多的物质，赋予了白酒独特的风味和香气，使得白酒的口感，更加的醇厚。 核苷类物质多：它也是白酒中呈现味道有层次感的重要物质，如果这物质含量高，白酒的味道也会醇净，口感更好。 一少：出酒数量少 出酒数量少：一款好酒是经过了多套酿造工序，经过了时间淬炼而打磨出来的，需要有严格的条件，如环境温度，原料比例等，因此出酒数量比较低，出酒后，还需长时间的贮存和陈化，才可以达到最佳的品质。 但也不是出酒率低的就是好酒，其重要的一点，还是在酿造工艺上，但出酒率也是判断好酒的一个参考标准。 这就是所谓的“三老，两多，一少”，是白酒圈里评选优质白酒的重要指标，没有十几年的酒龄，是根本无法了解的。 当然，我喝的也是一款这样的好酒，虽不及送给岳父的2瓶五粮液尖庄，但也属于老工艺，那就是南池翠N9。 它产自四川邛崃的老八大原酒厂，用5种粮食和水为原料，传统固态工艺发酵，原酒窖藏了9年，才与15年的老酒调和。 口感爽净绵甜，浓香醇厚，虽有52度，可酒质堪比三四百大牌酒，价格在一百出头，平常用来代替名酒，太适合不过了！ 大家还知道哪些白酒圈里的术语呢？欢迎大家分享留言！ #光瓶酒年度数据发布##秋日生活打卡季#