陕西山西河南河北等省都在吃饸饹，每个省都有自己的特色饸饹。已经探究不清饸饹最初起源于哪省。一般采用的都是苦荞和甜荞搭配，有的加入白面，有的就是迎合现代人对白面的偏好改制成纯白面。 饸饹最初就是杂粮做成的，一般是荞面，产生的原因是因为荞面面筋蛋白（gluten)含量比白面低，很难擀切成形才想出了饸饹床压制的方式——说白了也是机器面，要是白面何苦还用此法，手工拉条子或搓搓面不是口感更好吗？ 饸饹，河漏，河捞都是这种东西的不同名称。山东潍坊赋予了饸饹感情上的寓意，把名称改成了和乐，因采用鸡鸭熬制汤底且吃时加入鸡鸭肉，故命名为鸡鸭和乐。面条也比其他省的更粗，像乌冬面。