最近迷上隔夜鱼眼泡贝果，晚上整形冷藏，早上直接糖水煮过烘烤完成，低温发酵不用等待，省时省力，经过漫长的低温发酵，温差较大，烤好的贝果表面会布满鱼眼泡泡，也称它为梨肌。 食材 波兰种100克 新良大师硬红高筋250克 牛奶130克 清水20克 糖10克 盐2克 耐高糖酵母粉2.5克 冻干咖啡粉4克 奶粉10克 可可粉5克 糖水 水1000克 红糖30克 做法 1准备好用到的食材，咖啡粉不要用三合一的，用纯冻干咖啡粉。 2将所有食材放入厨师机低速搅拌无干粉提速搅拌光滑不易破的薄膜。 3取出整型分成六等份滚圆盖上保鲜盒松弛15分钟。 4取出面团轻拍，擀成牛舌饼翻面擀成长方形，长边从上向下卷起。 5六份完成后取一条搓长，一头用擀面杖擀薄后将另一边包起来。 6六个依次完成，油纸剪成小块，完成的贝果生胚收口朝下放在油纸上，放入保鲜盒。 7冰箱4度左右冷藏12小时。 8锅中放入1000克水和30克红糖白糖都可以，煮至底部出现小水泡放入贝果，油纸一面朝上，放入后去掉油纸。 9每面煮15秒后捞出放在铺了油纸的烤盘上。 10烤箱上火220度下火200度提前预热，放入烤盘烤15分钟。 11烤好取出移到晾网上晾凉装袋冷冻保存。 小贴士 1配方可以做一盘六个贝果。 2糖水用白糖红糖都可以。 3波兰种可以提前制作冷藏后直接用，50克高筋粉➕50克清水➕0.5克低糖干酵母搅匀室温发酵两倍大冷藏12-16小时后即可使用。