首批1000斤年货新品·重庆酱肉，32年酱肉手艺人珍藏之作 重磅上线！独特重庆风味，手工制作！ “大师的菜”前往重庆千年古镇-丰盛古镇，拜访有30余年腊味制作经验的手艺人，幸运地得到他的珍藏配方。筹备半年之久，终于在2024年正式推出独特重庆风味——大师定制·重庆酱肉！ “重庆酱肉”手艺人从1992年起制作酱肉至今，已经32个春秋，这份浓郁酱肉香味陪伴了整整一代人的成长，成为当地许多人的故乡记忆。 “重庆酱肉”作为今年新品推出，我们依旧坚守品质。从鲜五花肉的选择，到切割、炒料、腌制、抹酱、风干……全程跟进，保证质量！ [烟花]1.我们的选材 “重庆酱肉”只用一层肥一层瘦的新鲜五花肉制作，不用劣质肉，不用边角料，1头猪只能做20斤酱肉，保证肥而不腻，瘦而不柴，又香又油爆！ [烟花]2.我们的大师秘制酱料 “重庆酱肉”的酱香都源自表面那一层“大师秘制酱料”。 制作酱肉最重要的【甜面酱精酱】，加白酒澥开，酱香味超浓郁。除了基础的盐、白糖等调味料，还加入完整红花椒颗粒和胡椒粉去腥，让酱肉入口只有香味，没有异味！ 甜面酱+香辛料的搭配，为酱肉带来独特浓香的同时，达到香而不腻，层次丰富，让人爱不释口的效果。 和匀的酱料还需盖上盖子沉淀一天，等味道完美融合后，才能开始下一步的刷酱。 [烟花]3.制作周期长达15天 手工制作川渝腊味的口感，是机器制作无法比拟的。“重庆酱肉”从切肉、炒盐、腌肉、兑酱、抹酱、腌制……全程手工，炒盐的火候，腌肉的时机，酱料的配比，刷酱的手法，每一步全靠老师傅们的手上功夫！仅刷酱就要刷两次，制作周期长达15天左右，才能保证酱料充分浸入五花肉的每一丝纹理当中。 “重庆酱肉”上新前，最核心部分的酱料配方，我们也进行了不断的调整优化。不下十次的试吃、提出疑问、调整、最后确定配方出成品。附着在肉表面的甜面酱香辛料带来独特浓香，俘获了我们【大师的菜】选品组每一位成员！ [比心]“重庆酱肉”吃法[比心] 用温水清洗掉表面的酱料，喜欢酱味浓郁的，水开后上锅蒸40分钟；喜欢口味清淡些的，将酱肉冷水下锅煮30~40分钟。酱肉熟透后捞出，趁热切片即可食用。 入口的瞬间，先是浓郁肉香，油爆爆的口感巨巨巨解馋，肉质紧实饱满，滋润化渣，是劣质肉无法比拟的口感！浓郁的酱香融合香辛味在嘴里爆开，中和了五花肉的油腻，不爱吃肥肉的人也会忍不住多来几片，喜欢吃酱肉的朋友们，一定要试试~ [心]ps：所有酱肉都采用优质五花肉制作，但风干后瘦肉脱水，会显得肥肉面积较大，是正常现象。 鲜肉制作优质重庆酱肉