千里迢迢来到意大利皮埃蒙特，怎能不尝试Piazza Duomo？老牌米其林三星和世界50佳的常客，就开在阿尔巴大教堂广场边上，一栋漂亮的粉红色小楼，是白松露之城的王者。

踏入房间，感觉温馨，墙整个儿刷成了粉红色，还绘有艺术家画作，与窗外的红砖教堂形成了柔和的呼应。

我们选择了名为“旅程”的品尝套餐，八道菜涵盖了主厨Enrico Crippa从2005年至今的职业生涯，配酒则选了“伟大的皮埃蒙特”主题，借此梳理我贫乏的意大利葡萄酒知识。

从开胃菜就能感受到主厨对绘画艺术的热爱，菜式美如画，粉红色泡沫来自意大利开胃酒Gingerino，带微苦的柑橘味，帕马森芝士奶油成了花泥，插满缤纷的鲜花，绿意盎然的空气泡芙包含烟熏鳟鱼酱，油炸饺子则裹着Ricotta芝士，本地传统小饼干名叫“女士之吻”，夹心鸡肝酱。

帮我们侍酒的小伙子很年轻，但介绍起自己家乡的酒充满热情，Arneis是Roero山丘古老的白葡萄品种，当地人总是趁新鲜日常饮用，今天这支很特别，来自更有雄心的酒庄，产量只有6600瓶，瓶中陈年六年，2016算是老年份了，拿来搭配复杂的头道菜。

下一道我们等了好一会儿才来，摆上桌就明白为什么了，阵容实在太庞大了！足足十一个盘子，两个服务生跑了好几个来回才上齐。

光介绍菜式就花了三分钟，蔬菜和花草来自餐厅自家的温室和菜园，就在几公里之外，都是有机和生物动力种植，由主厨每天早上亲自采摘，组成这道盛大的蔬菜色拉。

除了生菜、节瓜、罗勒和紫甘蓝，原谅我实在分不清更多名字生疏的菜叶子，比这更令人困惑的是，每份菜都做了复杂的组合，配菜大致有荞麦、辣根、苹果和土豆脆片，酱汁更加混乱：番茄酱、奶油酱、芥末籽酱、鹰嘴豆泥，还有日式味噌，以及当然，各种意大利芝士。

在我看来，这实在是一出味觉乱象！蔬菜明明很清新，却赋予过于浓重的调味，好比南瓜腌得很甜，芝麻海苔粉很咸，小蘑菇啫喱则透着甜酸……令这一切更糟糕的是，吃这套菜没有先后顺序，服务员让客人自己随意，本就突兀的味道在口中横冲直撞，毫无逻辑可言。

还有尴尬的一点，这道菜不配刀叉，而是给了把镊子，自己去夹这一束束、一片片叶子，我见过很多用镊子摆盘的，还是头一回把镊子往嘴巴里送。

感觉厨师被裹挟在三股餐饮潮流的漩涡：传统的意式烹饪、日料的融合调味以及时下流行的蔬食料理……这太令人迷惑了，以至于吃完了我一阵眩晕，一时没缓过来，下道菜上来竟然忘记了拍照，吃到一半才反应过来——主厨的名菜“红日”，西西里海胆调成酱汁，搭配杏仁奶油，红甜椒垫底，略有明胶感。

一旁的杏仁雪芭同样配了海胆酱，撒咖啡粉，还能吃到大粒的鲜杏仁，海藻脆片则颇有日式风情，叫人联想到主厨在日本工作的履历。

配酒是侍酒师有心挑选的，据说这个葡萄品种在皮埃蒙特种的人越来越少了，找了还在坚持做的人家让我们尝尝，Favorita带有浓郁的梨香，晚熟的酸度赋予酒体独特的结构感。

鳕鱼很有春天气息，嫩度烤到刚刚好，透明的番茄水啫喱特意用洋葱调了个淡紫色，看得出主厨对色彩的坚持，豌豆是全生的，配的是豌豆尖吗？跟服务生打听，答说是日本水菜，一旁的豌豆水口感很神奇，清甜冷凉，又含生青脆感，感觉像是加了豌豆壳煮出来的。

配的白葡萄酒来自Barolo最富盛名的酒庄，霞多丽的葡萄藤据说是老庄主跟Gaja一起到夏山蒙哈榭选来的，属于80年代的酿酒传奇。

朝鲜蓟的呈现好漂亮，底下藏着鹅肝调的酱汁，柔和甜美，充满奶油感，土豆脆片盛着朝鲜蓟的芯子，朝鲜蓟水里特别加了甘草和洋甘菊，带美妙悠长的甜感。

配酒上来，瓶子就很特别，设计灵感来源于酒庄翻新时挖掘出的古老花瓶，Magnum只做1000瓶，葡萄酒更特别，来自Gavi历史悠久的葡萄园，足足在瓶中陈酿了10年，竟然还有惊人的新鲜度和矿物感，香气更复杂，口感更厚重。

跟着一道菜，又是一幅画，说是致敬德国当代艺术家，我看也像中国的水墨画，墨鱼片压平了做画布，墨鱼汁和土豆奶油汁是颜料，食客手中的刀叉则是画笔，一划就变抽象画。

此时上了面包，可以拿来抹盘底的酱汁，是的，其中还有凤尾鱼的鲜度和玉米粥的颗粒感，不舍得浪费。

海鲜竟然配了一支红葡萄酒，酿酒师之前是一位工程师，2019年辞职回老家酿酒，酒标上写着他的自述，我特意上网站查了英文版：2020是一个无比艰难的年份，因为遭遇了疫情……很多人都在问他是否后悔了？答案是：绝不，眼前的作品就是他坚定信念的明证。

Risotto美极了！甜菜头黄油调个底味，撒树莓粉增加酸度，红虾近乎生，新鲜软嫩，点缀波斯菊花瓣和毛茸茸的草叶，服务员说这红虾来自圣雷默，想到两天后我们就要去那儿玩，感觉更棒了。

红葡萄酒终于来到了Barbaresco，侍酒师介绍这家的庄主八十多岁了，还在疯狂地工作，他说起这些酒背后的故事，都像在讲述一个个酒乡童话。

当天的主菜是小牛肉，不过我喜欢芦笋更多一些，杆子粗壮、笋尖饱满，好像一支毛笔，据说来自不到十分钟车程的供应商，是春天的福利了。

配酒当然是Barolo，Ceretto家族大有来头，不但是朗格伟大的酿酒者，也是大教堂广场餐厅的投资人，庄主与主厨在2003年相识，2005年开出餐厅，2006年摘星，书写了一段美食美酒佳话。

甜品名叫月亮，也致敬了知名艺术家的作品，一并摆上了简介的卡片，不过我对这类象形的食物素来不感兴趣，外加马斯卡彭芝士和白巧克力实在腻了，无奈剩了好多。

甜酒自然是意大利最出名的小甜水Moscato d'Asti，侍酒师说这充满花果香的气泡酒是随时可以喝到的快乐啊，说的时候由衷展露笑容——我好喜欢这儿的配酒，不单是产地和品种的巡礼，更通过选酒来讲述皮埃蒙特的历史、风土、人的劳作与生活情感，让人对这个葡萄酒产区有了更加细腻、感性、生动的认知。

欢送甜品是当季的草莓、榛子巧克力、红茶啫喱以及更多的牛奶与芝士……全套菜单的奶味都很重，起初我们觉得腻，后来才意识到，这是为了搭配白松露啊！

难以想象要是在白松露的季节到访，会是怎样的美好……