同里小记·臭豆腐干 出去旅游，景点那都有一种休闲小吃--油氽臭豆腐干。店家为了证明正宗，往往会加个“长沙”，更有厉害的加上“正宗长沙毛氏臭豆腐干”，仿佛这样才显出档次。 我是不喜欢这玩意，因为我见识过真正的“臭鹵甏”。 臭豆腐干其实可真是平民百姓菜，过去邻居家就有个臭鹵甏。只是这臭鹵甏不像咸菜缸那样方在中厅，而是藏在灶屋间的角落里。邻居要想臭个什么，只要与那女主人打个招呼，她马上就热情地接过要臭的食物，臭好后还主动送过去。 女主人有三个儿子，老大已工作了，老二和老三一个大我一岁，一个小我一岁，又同在一起上学，所以平时就混在一起。 平时只见那女主人收集老苋菜杆，冬天收集老冬笋头，春天收集老春笋头，说是做臭鹵。 真是好奇害死猫。那天突发奇想，想去瞧瞧那臭鹵甏。 那甏就是一只一般的圆口甏，只是上面那盖有点特殊，是用好几层布包着一包黄沙，盖在甏口真可谓是密不透气。 那沙袋很沉，当提开沙袋，一般说不出的臭味直冲脑门，当时就连退三步，就地转了三个圈，估计那盖也没盖好，就逃了出来？ 冲出灶屋间，身上和鼻腔里还充斥着那臭。 这臭与其他的恶臭不一样，但确实是臭。被那臭熏陶后的东西，如豆腐干、冬瓜等，闻起来臭，吃起来却不臭。 难怪有朋友调侃这贪污腐化就如这臭豆腐干：听着恶心闻着臭，享受起来真舒服。所以只要有贪污腐化的条件，人们都会争先恐后地去腐一把。诚然，也有一些好的，俗称清官，那在历朝历代都是凤毛麟角，这些若以豆腐干来比喻，那就是五香豆腐干，闻着香吃着也香，只是这五香豆腐干在景点作为休闲小吃的好像见到不多。 其实这臭豆腐干也是经过“腐败”后才得来的，这臭鹵甏的臭鹵之所以臭，是因为发酵，一经发酵原来的味就都变了，变得有人喜欢有人厌恶。 直到有一天，那女主人清理臭鹵甏，看到那倒出来的黑鹵附带着那臭，从那以后，这闻着臭吃着香的臭豆腐干就与我无缘了。 至于说现在有那什么化学臭等等，我看不吃也好。