最近又到了北美菌子的季节，超市货架上有不少特色的菇菇。如果在超市或Farmers' market看到舞茸菇Maitake，一定要试试这个上海网红小酒馆Blaz同款的炭烤舞茸菇！ - 舞茸菇又叫灰树花，中国古书里很早就记在了它的药用价值，在古代日本甚至属于贵族食物，因此怀石和天妇罗料理里也是常驻选手。 而我最喜欢的是它独特的口感，高温烘烤后薄薄的菌伞变的酥酥脆脆，还有种个性鲜明的焦糖榛果香。 用空气炸锅烹调，不用加很多油也可以充分凸显脆感，配上自调的酱汁，鲜美极致！ - 📒食材 舞茸菇一盒（我还搭配了一点农夫市场买的其他菌菇），生抽，味淋，蜂蜜，橄榄油，黑胡椒，蒜泥，白芝麻，小葱。 - 📖做法（参考了但我用的是空气炸锅） 菌菇洗净切去根部，厨房纸擦干水分； 按每150g菌菇放两勺生抽，两勺味淋，一勺橄榄油，一勺蜂蜜，一小勺蒜泥的比例调酱汁； 让菌菇均匀滚上酱汁，再撒上一点胡椒，空气炸锅350F烤8分钟，再380F烤两分钟； 撒上白芝麻和葱花就可以吃啦！ - 🌟小贴士 目前我在wegmans，Wholefoods，Eataly和一些日本超市都见过Maitake mushrooms，农夫市场这个季节也会有！ 温度的控制挺关键，太低了不够脆，太高了容易焦，如果和我一样用火力充足的空气炸锅、可以参考我的温度，如果烤箱、可以370F烤10分钟再400F烤两分钟。 如果没有舞茸菇，也可以用杏鲍菇，蚝菇，牛排菇，蟹味菇来沿用这个做法，口感不同但应该也会好吃。 -