0失败的戚风配方，做了很多次，超级简单，快来一起试试吧。 ✅材料 鸡蛋3个 牛奶35克 玉米油30克 低筋面粉45克 白砂糖40克 柠檬汁 两滴 ✅做法 1.牛奶加玉米油搅拌至酸奶状。筛入低筋面粉搅拌到没有干粉，加入蛋黄搅拌顺滑。 ‼️常温的牛奶很好乳化，蛋黄糊最后的状态是提起手抽有堆叠感，并且纹路会在两三秒钟消失。 2. 蛋清里滴几滴柠檬汁，一次性加入白砂糖，放入厨师机中打发，先开低速将蛋白打散，再开高速，最后转低速整理，打发到提起打蛋头有硬挺的小弯钩。 ‼️蛋白的打发很关键，新手最好往硬了打，这样不会塌陷也不会有布丁层。 3.取一部分蛋白霜加入蛋黄糊内，大概混合均匀后，再全部倒回蛋白霜中，抄底翻拌均匀。 4.翻拌好的面糊从高处倒入模具内，七八分满即可，轻震两下模具震出气泡，放入提前预热好的烤箱下层，上下管140度烤50分钟，出炉后震两下震出热气，倒扣晾凉，完全晾凉后再进行脱模。