去四川旅游时，在朋友家吃了三天腊肉，喝了三顿酒，这才明白：为什么腊肉在北方没有“市场”。 我是东北吉林人，几天前去四处旅游，借住在当地一位朋友家，不仅被他带着吃了正宗九宫格火锅，还尝了麻辣兔头，冷吃兔等特色小吃。 但最让我难以忘怀的是在他家连吃了三天的腊肉，腊排骨，肥瘦相间，肉质紧实，咬一口油滋滋，扒拉口米饭，再来口白酒一顺，香啊！只是很可惜，在北方几乎见不到正宗四川腊肉，以前我还纳闷为啥，现在终于明白了： 1，气候条件与需求因素 四川气候相对湿热，肉类食物容易变质。以前也就逢年过节才会宰杀一头猪，肉量大吃不完，浪费了太可惜，毕竟不便宜。所以需要寻找将猪肉保存起来随时吃的方法，这也就形成了腌制或熏制腊肉的习俗。 但东北的冬季漫长且寒冷，室外就是个天然“大冰箱”，鲜肉可直接在室外冷冻保存，所以就没有腌制肉类的习惯，对腊肉的需求也低。 2，环境条件达不到 正因为四川腊肉是在当地人，为了克服鲜肉不能在湿热环境中保存，才有了在那样露天的环境中熏制腊肉的工艺。但东北的室外环境以干燥，低温为主，腊肉来了也会“水土不服”。 3，饮食与口味差异 受寒冷的气候的影响，北方人更偏爱炖煮的烹饪方式，而且腊肉独特的烟熏味和咸味可能一时难适应。这种口味偏好的差异，使得腊肉在北方市场上的接受度没那么高。可能对于东北人来说，与其费劲熏制腊肉，还不如来锅“大乱炖”实在。 4，本地特色食品竞争 其实，对南方腊肉“不感兴趣”的东北人，也有自己的传统腌肉，比如酱腌肉，熏肉，以及很受欢迎的东北红肠。这些本地特色与腊肉存在一定的竞争，也会进一步压缩腊肉在北方的市场空间。 但现在交通也便利，天南地北的美食想吃就能吃到，即便正宗腊肉在北方不常见，也可以去原产地品尝。 临回去前，朋友给我塞了不少自家做的腊肉，还拿了几瓶我在这喝了三顿的浓香酒，这酒是他们泸州本地产的小众品牌，名叫一曲欢窖10，虽是52度的但绵柔甘冽，粮香与花果香突出。百元出头的价格，能媲美五六百名酒的酒质，喝着真不赖。 我平时买酒只认大牌，毕竟白酒市场鱼龙混杂，没点酒水知识容易踩坑，钱白花不说，还喝不到好酒。 初见这一曲欢窖10，我还因为它不出名有些担忧，朋友跟我说，这酒在他们本地是酒桌上的常客。选取当地糯红高粱和软小麦等五种谷物，传统固态法工艺加持，10年基酒加18年优质老酒调制，算是知根知底的“平价小五粮”。 这也难怪，泸州是浓香酒的发源地，酒厂众多，当地还盛产酿酒原料，他们常年接触白酒，自然懂得多一些，而且不会像我这样只懂得以名气选酒，他们更喜欢本地特色酒。 本来我想买几箱带回去，但由于没开车，只好在网上买了5箱寄回去，到时送给父亲和老丈人各两箱，剩下的当口粮酒喝，省钱又有面儿。 这次四川之旅，既让我感受到当地朋友的热情好客，也品味到火锅，腊肉等美食，更得到一款舒心好酒，真是没白来啊！ 你们喜欢吃腊肉吗？