开席一口浓郁的“蓝纹奶酪”，是来自徽州呈坎的毛豆腐，铁板现煎，浓烈的气息和乳酪质感，与阿格帕特的白中白香槟，意外合拍。 这个季节菌子当道，刀板香经过特制铁板微煎，层次分明、再用溢出的香油润泽松茸。夹起入口就像高阶版的三明治，丰腴香醇间透着一抹自然的山野之气。 🍄如果说松茸是白富美，造型似雅丹地貌的干巴菌的一定是菌子界的霸道总裁。干巴菌在锅中慢慢收拢后散发的馥郁奇香，配上皖北的小炒猪蹄，用饼皮裹挟入笼。那种让人欲罢不能上瘾的香气，完全停不了口。 🐂喜欢大口吃肉的，那这道用祁门红茶入馔的烤三味和牛，一定不能错过。祁门红茶萃取茶汤将国产雪花牛小排低温慢煮数小时，独用安徽地区的特色水磨辣椒、烤辣椒、甜椒粉调和，复合的徽式辣度，芳香绝尘。 🦆石耳煨江滩老鸭 石耳乃是黄山地区独特的风味产物。对生长的地域要求极高。皖宴选取石耳，制成炖汤。而底汤则是精选“飞、走、游”三种徽味食材。“飞”取自一整只乳鸽入汤，“走”则是地道皖南黑猪排骨肉，“游”来自铜陵美味江滩老鸭。小火慢煲，炖出的一锅清汤，复合香气，口味层次丰富，唤醒夏日疲惫肠胃。 🐸黄山石鸡烧黄菇 在安徽的美食版图中，黄山石鸡宛如璀璨的明珠，被誉为“黄山双石”之一。石鸡肉质鲜嫩多汁，令人垂涎欲滴。为了增添更多层次的风味，这道菜特别选用了青海海拔3800米以上出产的黄菇。这种黄菇在红烧过程中焙出自然的鲜甜，与石鸡的味道完美融合，赋予这道菜品更加丰富的复合香味。 🐑另外三伏天少不得一盏羊肉汤，去繁就简的方式，直接清炖皖北跑山羊，清鲜不膻，口齿余香。 ⭐️当然还有像小时候坐绿皮车经过车站必打包的符离集烧鸡、野葱蒸太平湖翘嘴、当季的问政山鞭笋、辣木苗拌鸡枞菌等等，都是不错的下酒小菜。 🐟这种以“臭”开场，携“臭”收尾的饭局，着实让人回味无穷。七八斤的桃花鳜鱼，与茅台镇制做酒糟的茅贡米，入煲错峰同煮，一把山区野椒氤氲的香气将臭鳜鱼饭的滋味推向高潮。收口小酌马德拉甜酒，橙皮杏脯的焦糖香气，将鱼食饭稻的风味呈现的清雅至极。真真是应了苏轼那句“人间有味是清欢”。