[萌萌哒R][萌萌哒R]烘焙新手必看‼️刚开始使用厨师机的新手，经常会困扰于如果打出手套膜？打面需要使用几档？每一步需要打几分钟？ [派对R][派对R]不要纠结于很多食谱里面15分钟出手套膜这个公式，学会了面团状态的判断，就不用再拘泥于具体的时间了，会大大提升做吐司的成功率[赞R][赞R] ——— 🌟厨师机打面过程： （以企鹅顶顶为例，时间对应的是打600克面粉的面团） [一R]第一阶段：2档/3档低速将食材搅匀 此阶段2分钟左右。如果使用的是带有冰块的液体，那冰块融化需要一个过程，那么此阶段有可能需要更长的时间（3-5分钟） [二R]第二阶段：5档/6档高速打至厚膜状 ·此阶段8-10分钟左右。如面团含水量较高，可以使用6档，否则使用5档就足够了。（打含水量80%、90%以上的面团，我会使用更高的档位） ·此阶段的时间跟面团的食材配比、面粉品牌、面团含水量等等都有关系，所以这个时间不是固定值，打至能拉出厚膜的状态即可，破洞处呈锯齿状 [三R]第三阶段：加入黄油，2档/3档低速搅匀 ·此阶段2-3分钟，打至黄油融合进面团里即可。黄油需要提前软化至膏状，否则这个阶段的时间也会延长 [四R]第四阶段：5档/6档高速打至手套膜 ·此阶段5分钟以上，需要停下来检查面团状态，再来判断是否需要继续打面，打好的面团应该表面光滑不粘手，面团有弹性，不容易扯破，破洞呈锯齿状，面温24-26度 ·如果面团打过头了，也能拉出非常薄的膜，但是面团整体会比较摊软且粘手，没有支撑性 ——— 🌟厨师机出膜重点： 1️⃣面团含水量：65%-70%含水量的面团比较好出膜 2️⃣面粉选择：选择蛋白质含量13%以上的面粉 3️⃣液体：如果没有配置冰桶，也没有冰袋，也不使用水合法的情况下，夏天是需要将液体冻成冰渣状去打面，才能更好地控制面温 4️⃣打面时间：打250克面粉的小面团，15分钟左右就可以出手套膜，但像图片展示的600克面粉的打面团，打面时间就会长一些（20-25分钟） [红色心形R]所以学会判断面团状态很重要，打面时间不是一个固定值。而且不同面团对面筋要求也不一样，不是所有面包都需要手套膜[萌萌哒R]