[庆祝R]烘焙的尽头是生物和化学,鲁邦种就是!喜欢用波兰种的姐妹一定试试这个,纯天然酵母,能一下子提高面包的口感和身价!
[举手R]有啥奇特之处呢?
鲁邦种是一种天然的酵母,能够促进面团的发酵,和波兰种一样用法,但是鲁邦种的奇特之处就是能够增加面包的味道深度,凸显谷物或果干的天然风味,这不是其他种面能代替的。
[举手R]那么难养吗?
姐妹如很多姐妹一听到鲁邦种就放弃,觉得太难了,其实一点也不难,跟着我一起,在这个温度适合的季节里,5天就能收获一瓶鲁邦种,可以不断续种,能用一辈子,就像那些祖传的老卤一样。
[庆祝R]我推荐用葡萄干来培养,比用全麦粉培养的活力足,成活率更高。图中的鲁邦种是在室温25度环境养成的,5天就行,如果天气冷一些,7天也足够了。我拍下了每天的葡萄菌水的状态图,供参考。
[彩虹R][彩虹R]原料:(最小量)
葡萄干:30克
凉开水:60克
细砂糖:15克
高筋面粉:50+100克
续种清水:100克
[彩虹R][彩虹R]葡萄菌水制作步骤(第1到第4天):
[一R]准备一个开水消过毒的玻璃瓶,放入细砂糖和凉开水,待糖溶化后,放入葡萄干,盖好盖子,放在温暖的环境(20度以上)。
[二R]第2天,葡萄干已膨胀,有细小的气泡产生,可以闻到葡萄干的香甜味。
[三R]第3天,产生更多的小气泡,依然可以闻到香甜味。
[四R]第4天,葡萄干已经浮了起来,瓶内有很多大气泡,开盖后闻到酸味,摇晃一下,大气泡不断上涌。
[五R]用滤网将葡萄菌水滤出。
[彩虹R][彩虹R]葡萄鲁邦种制作步骤(第5天):
[一R]取50克葡萄菌水和50克高筋面粉混合均匀,装在瓶子里,做上标记。
[二R]半天以后,面糊膨胀到原来的3倍高,开始回落。
[三R] 最初状态的鲁邦种不稳定,需要按水、面粉、鲁邦种1:1:1进行喂养,加入100克面粉和100克清水混合均匀,放在温暖环境。
[四R] 半天后,面糊膨胀至3倍以上的高度,说明膨胀力非常好,如图,内部气孔呈网状,这个鲁邦种就可以用了,若高度不够可继续喂养一次。
[烟花R]小贴士:
鲁邦种平时放在冰箱冷藏保存,使用之前提前取出回温,继续按照1:1:1比例进行续种,若放在冰箱里超过一个月没有喂养,会出现水粉分离的情况,面糊有酸味,只要在室温下继续按比例喂养,2到3次便恢复活力。
潽出来了
有个疑问,喂养比例是1:1:1,如果第一次喂养不成功,二次喂养,是要加300克水和面粉?
是不是隔几天就要做面包呀,不然鲁邦种就只能不停的扔掉
一定要用这种密封的瓶子吗?会不会容易炸气呀?