我在家经常揉一次面团做几款面包，这样吃起来不单调，也不容易腻。今天的面团配方我同时做了抹茶贝果和豌豆碱水面包，视频之前发过，今天发图片版，国庆期间大家没有出行计划的话，不妨试试呀[赞R] [向右R] 配方： 高筋面粉300g｜冰水168g｜盐4g｜糖10g｜鲜酵母5g｜抹茶粉9g｜黄油9g 🌟 碱水包（28+3x6）x4=184g 🌟 贝果80x4=320g [向右R] 做法： ❶ 所有食材混合，打面至扩展阶段，期间要注意控温，面温保持在22-26℃之间 ※ 夏天可以先将高筋粉、抹茶粉、冰水、糖混合成无粉末，盖保鲜膜水后冷藏30分钟，再加入盐、鲜酵母和黄油，打面 ❷ 分割成184g碱水面团和320g贝果面团 🥯贝果面团均分成4份，滚圆后盖保鲜膜室温松弛（夏天冷藏）20min； 🫛碱水面团均分成4份，每份再分出28g+3gx6。 - 其中3g小面团包入3g豆沙馅，搓圆，盖保鲜膜防止吹干； - 28g大面团擀长，翻面后刷薄薄一层油，放上豆沙面团，捏紧后翻面整形，盖保鲜膜26℃松弛20min后冷冻备用 ❸ 松弛好的贝果面团擀长后卷起，再松弛10min，整形后35℃发酵30min至1.5倍大 ❹ 贝果发酵至快要好的时候将碱水包拿出来回温10min，并准备碱水：20g烘焙碱+500g水，调匀 ※ 贝果发酵完成后将烤箱预热 ❺ 发酵好的贝果面团丢入90℃ 的水里，两面各煮30s，捞出沥干 ❻ 回温的碱水面团放入碱水中浸泡40s，捞出沥干，浅浅割一口 ※ 碱水面包割口时要注意力度，浅了爆不开，深了会露出红豆馅，割好可以检查一下，确保表层割开了 ❼ 上火200℃下火190 ℃烤16min，烤至5min时盖锡纸，出炉后放通风处晾凉