商业卤肉腌制配方 猪肘子，鸡腿，整鸡，猪头肉，鸭子，这些食材原料个头大，不易入味怎么办？ 提前腌制方法有很多，今天分享一个我经常用的配方，喜欢卤肉的人可以借鉴。 卤肉前提前腌制有干腌和水腌两种方法。小批量干腌更好，大批量卤肉水腌更方便。 腌料盐的配方： 精盐800克，白芷40克，花椒10克，大葱段，姜片炒热，晾凉。用这个盐搓鸡表面腌搓 腌制方法： 干腌:1斤肉放12克五香盐(均匀涂抹在食材表面即可)。 水腌:1斤水放25克五香盐(盐水刚淹过食材即可)。 腌制时间:12小时左右，食材使用之前，先用清水冲掉表面料渣。 （加关注，告诉你卤肉汤如何调色）