越南菜经历了怎样的发展？ 作为一种富有特色的东南亚菜系，越南菜虽然同样又酸又辣，但是味道却不“重口”，若有若无的感觉让它变得十分“小清新”。 在越南菜中，最出名的是酸辣汤，这种集合了越南菜两种特色的汤品，与我们传统认知中的“酸辣汤”不同。 它的酸来源于一种特殊的植物果核——酸豆，其中加入的香菜、豆芽、鱼肉，又让整道汤带着鲜香。那么，这样的美食，是经历了怎样的发展才得来的呢？ 这得从越南的历史说起了。 越南自古就与中国有着说不清的密切关系。大概是由于这个原因，越南菜的风味与中国菜有些相似。 和中国人一样，越南人也奉行阴阳调和的观念，非常注意食材的性质。比如，在吃烧烤、炒菜时，为了防止“上火”和解油腻，会搭配上各种鲜美的水果、蔬菜。 而在日常生活中，他们是以蒸煮、凉拌为主，这样做既是为了不破坏食材的原味，也是因为这种做法更加健康。而这些观念，与中国菜如出一辙。同时，越南菜还受到泰国菜、马来菜的影响，故而十分具有东南亚特色，经常用香料调味。 到了近代，法国殖民者打开了越南的大门，带来了西方美食的烹调方式。法国的饮食文化世界闻名，自然也具有改变越南菜的影响力。正是因为这段历史，使得现在的越南美食具有了中西结合的特色。 比如越南人常用法式焗烤的方式烹调，还非常喜欢喝咖啡，这些都是法国人的饮食习惯留下的烙印。 现在的越南菜，最让人流连忘返的莫过于各色街头小吃，不管是越南特色的春卷、烤肉，还是各种河粉、肠粉，都清爽可口、独具特色，让人吃起来回味无穷。 越南菜虽然受到了东西不同饮食文化的影响，但却完美地消融了东西方差异，最终仍保留着浓郁的地方特色。现在的越南菜，相比于其他的东南亚料理，显得更加清淡爽口，偏向东亚人的口味。 不过，它又不同于中餐或西餐，酸辣的味道和香料的运用，让它依旧带着显著的东南亚特色。如果能在越南街头一品当地的特色美食，该是多么幸福的一件事啊！