朋友在餐饮业干了 十多年，她教我 10 招做菜秘诀： 1、第一招：熬汤不加盐。因为过早加盐会使食材中的水分渗出，影响汤的鲜味和浓度，最好在汤快熬好的时候根据口味适量加盐。 2、第二招：炒菜热锅凉油。先把锅烧热，再倒入油，这样可以避免食材粘锅，还能保持食材的鲜嫩口感。 3、第三招：肉类焯水去腥。在烹饪肉类之前，先将肉放入冷水中焯水，加入姜片、料酒等调料，煮开后撇去浮沫，能有效去除腥味。 4、第四招：调料先后有讲究。不同的调料在烹饪过程中的加入时间不同，比如葱姜蒜一般先下锅爆香，酱油、醋等在炒菜过程中适时加入。 5、第五招：掌握火候很关键。大火爆炒能使食材快速熟透并锁住水分，小火慢炖则能让食材更加入味和软烂。 6、第六招：食材切法有学问。根据不同的菜品和烹饪方式，选择合适的切法，如切丝、切块、切片等，能影响食材的烹饪时间和口感。 7、第七招：巧用香料提味。适量使用八角、桂皮、香叶等香料，可以为菜肴增添丰富的味道层次。 8、第八招：腌制让味道更浓郁。对于肉类、鱼类等食材，可以提前进行腌制，使其更加入味。 9、第九招：勾芡提升口感。在菜肴快出锅时，加入适量的水淀粉勾芡，可以使汤汁浓稠，包裹在食材上，提升口感。 10、第十招：摆盘增添食欲。精心摆盘可以让菜肴更加美观，激发人的食欲。