红烧肉怎样做才好吃？ 红烧肉是一道经典菜肴，口感软糯，鲜香入味，各大菜系都有自己的特色，深受百姓的喜爱，今天给大家分享一道红烧肉好吃的做法，喜欢的朋友可以收藏，有空在家里做起来。 所需食材：五花肉、大葱、生姜、香叶、桂皮、八角、花雕酒、食用油、生抽酱油、美极鲜酱油、盐、白糖、鸡粉 具体步骤： 1.准备一块五花肉，如果家里有喷火枪的朋友，可以先用喷火枪把猪皮烧一下，去除腥味，如果没有喷火枪，可以把炒锅烧热，把五花肉的皮朝下放入锅中，不断滑动，烤至肉皮金黄，这样也可以去除肉皮上残留的猪毛和皮腥味。然后将五花肉取出，放入清水中用合适的工具，把猪皮刷洗干净备用。 2.锅里面开始烧水，将五花肉冷水放入锅中，加入适量的姜片和 一勺料酒去腥。水烧开后，将五花肉翻面，充分煮出其中的血水和杂质，用勺子撇去锅中的浮沫，盖上锅盖煮 15 到20分钟，把五花肉煮熟以后捞出控水备用。 3.起锅倒入植物油，把油温烧至五成热时，也就是150度左右，将五花肉放入锅中，迅速的盖上锅盖防止热油溅出烫伤，保持中小火炸 2 分钟，如果听不到响声时，打开锅盖，给五花肉翻个面，使其均匀受热。把五花肉炸至两面金黄时捞出，放入清水中过凉，等不烫手的时候取出，改刀切成如麻将大小的方块。 4.接下来准备一些配料，大葱白一根切成段，生姜一小块切成姜片备用。再准备一小把冰糖用来炒糖色。 5.锅中加入半勺清水，少许植物油，放入冰糖，轻轻的敲碎，使其化开。在这个过程中，冰糖的颜色会变成微黄色，需要用勺子不停的搅拌，颜色会逐渐加深变为红棕色。这个时候从锅边淋入一勺开水，快速的用勺子搅拌均匀，烧开后倒入盆中，这个时候糖色就做好了，做红烧肉加入糖色，可以使肉块的颜色更亮，口感更好。 6.锅中再加入少许植物油，等油烧热后，放入切好的葱姜，爆出葱香味，然后加入一个八角，一小块桂皮、两三片香叶，炒出大料的香味。把切好的五花肉倒入锅中，翻炒均匀，从锅边淋入适量的高汤，没有高汤也可以用清水代替。 7.然后加入刚刚炒好的糖色，再放入 2 勺红酒增色增香。如果没有红酒，可以加入两勺花雕酒，也可以去腥增香，锅中的汤汁量以没过五花肉为宜，这个时候，可以加入一勺食盐 2 克、半勺胡椒粉 ，开大火把汤汁烧开。把汤汁和五花肉全部倒入砂锅里面，开小火炖 45 分钟，让五花肉吸收汤汁入味。 8.时间到了，可以打开锅盖看一下，此这时候汤汁已收得很浓郁，香气四溢，五花肉软糯 Q 弹。这时候可以把五花肉和汤汁一起，重新倒入炒锅里面，挑出锅中葱姜，八角，香叶等，开大火再收一下汤汁，起锅前淋入少许明油提亮色泽，简单翻匀后即可出锅。再把五花肉均匀的摆放在盘中，浇上汤汁，美味即成。 烹饪小贴士 1.炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊。如果不会炒糖色，也可以用红烧酱油来代替，同样可以起到上色的作用。 2.炖肉时要一定用小火慢炖，这样可以使肉更加入味，如果没有砂锅，家里的普通锅，要炖上一个小时左右，这样肉块才能软烂入味。#秋日生活打卡#