开启长假模式3 昨晚拿到了亦师亦友海燕先生亲自签名的书，一本是《运河旧事》，另一本是《莺湖岁月》，拿到后就迫不及待地翻阅。 海燕先生所记述的虽都是小事、忆旧，但每篇读来都那么亲切，虽文章都不是很长，但在这短文中足见海燕先生的笔力和功夫，很多小事被写得引人入胜，浮想联翩。因有很多也是儿时经历过的，真有一种融了进去的感觉。 本来今天还有出游安排，为了能尽快拜读海燕先生的美文佳作，取消了出游计划，静下心来，泡上一杯香茗，认真欣赏。 海燕先生的《做酱》，勾起了我的回忆。 当时改革开放尚未开始，但经济生活和市场物资已较过去丰富多了。 那年冬至后，父亲制作了一道冬令滋补菜--一品糕。 厨师们大概都知道一品锅，我家是借这“一品锅”之名改做一品糕。 食材很简单：一只猪蹄、一只老母鸡和一只鸽子。 那时做东西总感觉比现在的好吃。 也许会有朋友说：在那时平时都吃不到什么，有得吃点感觉肯定好吃。我倒不是这么认为，试想一下，过去的猪和鸡，基本上都要养一年左右才能出栏，才能拿出来卖，鸽子那就更是了，当时是没有肉鸽的，都是人家养的信鸽，要买就得等人家养鸽人淘汰老鸽。 食材备齐后，小孩子是拔猪蹄上的毛，大人则是杀鸡宰鸽。杀鸡好办，宰鸽可要点本事。 据老食客介绍：宰鸽子是不放血的，这样它的营养才能全部保留？正宗宰鸽是将鸽子闷死，然后再予以处理。 我的任务是拔猪毛，仗着眼睛好，手脚快，一船总是第一个完成任务。 全部处理完毕，开始制作。 找一只大锅，先焯水，然后正式开烧。 当煮得能骨肉分离时出锅，将这三件的骨头剔出来，然后加料再烧。 佐料嘛也就是葱和姜，再加点黄酒。过去没有现在的高科技调味品，这汁那宝都是见不到的，因此当热气飘出来的时候，闻到的那是真香真滋味。完全没有现在有些熟食店那刺鼻的异香。 烧好后倒入干净的容器里，就放在天井里让其结冻成糕。过去没有冰箱，这一品糕只有在寒冬腊月里才能制作。 等冻成糕后，就可以正式品尝。 一般是在吃晚饭全家人都到齐了，父亲才去切那么一块，让大家作为冬令进补之物补上一补。 多少年过去了，这一品糕只能是回味了，因为现在的食材再也做不出原来的那味了。