我在文化路“白庙面街”吃了碗白面……

梦之看房产 2024-09-06 01:39:00

去白庙吃面是因为一篇文章。上个月,《楼八》发表《郑州首个“市区奥特莱斯”开业在即!丹尼斯正弘心乱如麻!》文章,文中提到了中牟奥特莱斯阿利茄汁面,原文我的表述是“全踏马预制了,越来越难吃”,可能会有人觉得用词过于激烈。今天借助美食话题,把这个事简单说下。【1】

奥特莱斯吃面之旅

感谢关注《楼八地产研究所》。我是宇文播,专注郑州城市发展和本土高端地产研究,致力推动城市进步。7月18日,去雁鸣湖看盘,中午就在奥特莱斯吃饭,就随便进了阿利茄汁面,点面的同时,还点了一杯酸梅汤,原因是因为看到了下面这张图片。上图:阿利茄汁面海报这是一张贴在饮品机上的海报。图中的“红色高玻璃杯”就是乌梅汤,目前,每一家阿利茄汁面的店面里都有这张海报,去他家吃过面的都知道。图片显示,这是玻璃杯,里面有柠檬,有冰块,有薄荷叶,看起来就想喝,诱惑十足,我给服务员说点杯这个。但是,等它给我我端上来的时候,我懵逼了。上图:阿利茄汁面套餐卧槽,这是什么玩意。和宣传图对比,纸杯子,没柠檬,没薄荷,没冰块,我尝了一口,温不嘟嘟的,难以入口。我当然明白,任何商品的宣传图和实际物品都是有差距的,但是,这么离谱的我第一次见,基因都变了。挂着刘亦菲卖贾玲啊。上图:亦菲变贾玲还有纸杯子,令狐冲那么粗线条一个人,都知道不同的酒水是要用不同的杯子,酸梅汁必须用玻璃杯,就像信阳毛尖必须用高玻璃杯一样,用纸杯子味道都变了。我去的当天是7月18日,正直酷暑,宣传图里有冰块,这纸杯子里也没冰,我向服务员要冰块,被告知没有。如果不是心疼自己这50块钱,我当时就想站起来走人了,还好,服务员看我不开心,补充了一句:要不我给您换成瓶装的?服务还是有的,瓶装是冰的。吃面的时候,全部改成“预制”后的茄汁面真的不太好吃,他们具体的操作我们后面的章节说,总之,一碗面,我吃了三分之一。我一边吃,我一边安慰自己,这是快餐,一个几十块钱的套餐,差不多就行了,吃地摊要求服务员提供星级酒店服务的顾客是扯淡的,咱不扯。吃到不饿,我就走了。特别说明:他家鸡爪是真好吃,我一个因为激素很少吃鸡肉的人都喜欢吃,的确好吃,那麻辣,有一股特殊的味道。事大概就是这么个事,不复杂。于是,在我写二七奥特莱斯的时候,提到了这件事,一个粉丝就给我留言了。上图:文章留言他叫宋昌睿(经本人同意),他在郑州开了一家面馆,名字叫“一方面”,郑州有9家店,他说,他是新鲜面现做零添加无鸡精无味精,有机会可以去尝尝。我就记着这事了(好友后来添加)。【2】

初尝一方面

大概一周后,有一天,突然想吃面了,我就想起他这道子事来了,决定去尝尝。在地图上搜了“一方面”,信息显示,距离我最近的是蓝堡湾店,我骑电动过去,步行在贵人街逛了二圈没找到。无奈,我只好打开文章又看了留言,白庙对面还有一家,到了白庙,终于找到了这家店。最后又去看了文章留言才找到“一方面(白庙店)”,被“五爷拌面”和“阿利茄汁面”包围,所以拍照幅度有限。周边除了一方面、拌面、茄汁面,还有巨无霸招牌的“南阳板面”,还有臊子面、阳春面、冷面、担担面,炸酱面……俨然形成了:白庙面条街上图:白庙对面的面馆群真是“面馆”必争之地。到了店里,我才知道,蓝堡湾那家关门了。找美食最让人崩溃的是,千辛万苦到地方,有可能没开门,有可能倒闭了,倒闭是大概率的事,因为中国的餐饮店寿命周期太短了,大多数不到一年就完蛋。所以,不常去的餐馆去之前一定要打电话,切记切记,《楼八》遇到好多次扑空。为什么餐饮寿命短?洞林湖一个现杀现卖的羊肉老板曾经给过我答案。洞林湖路上有小型山羊养殖加屠宰点,我看过好几次完整的屠宰过程……我都快学会了……羊似乎都习惯了,一边杀羊,一边的羊还在吃草。上图:洞林湖宰羊场随手拍照就是好,随时分享给你们。有一次,我去买羊肉的时候,他说,郑州很多新开的羊肉汤馆前三个月都来他这买羊肉,我说为啥是前三月,他说,生意好了他们就换冻羊肉了。现在就好理解为什么很多餐饮干半年就死掉了吧!都是套路都是que……啥办法。站在一方面收银台,我抬头看了看他们的菜单,最后选了一份牛肉油泼面。点完餐,我就坐下了。在我等待的时候,对面有个男的问我是第一次来店里吗?我说是,一个粉丝留言推荐的。

他立刻说:“你是楼八?”

我很惊奇,回答“是啊!”

他说:“留言的就是我。”

他很快挪了凳子坐在我对面:“好巧啊!这个店我半个月才来一次,今刚坐着一会!”世界就是这么奇妙。他看我只点了一份牛肉面,又安排店长再做二份其他的,都让我尝尝,太热情了,店长还是比较冷静的:“这晚饭你让人家吃嫩多干啥”。他才住手,最终只点了二份。在我们聊天的过程中,面端上来了。上图:一方面的油泼面左边是我喝过的玉米糁粥。右边就是牛肉油泼面了,我大概看了一眼,有黄瓜丝,黄豆芽,牛肉和红色像粉一样的酱,油泼面油泼面,我感觉油泼得是不是少了?但吃了以后,发现刚刚好。拌好之后,我就开始吃了。他说他们的面没有添加任何增加劲道的东西,但我吃起来还是很劲道,另外,配料新鲜,吃完第一口的感觉的确是满口留香。【3】

好食材美食群

不懂酒的人,喝多了第二天早上就知道酒好不好,头疼的炸裂,上吐下泄,难称好酒。同样,都是劲道的面,谁加东西了谁没加东西,也有一个好的判断方式,如果晚上吃,那就多吃一点,看看晚上睡觉撑不撑得慌。我平时吃面,哪怕吃半碗,就撑。那天,在一方面,我整整吃了一碗牛肉油泼面和半碗的糊汤面,晚上睡觉确实没有饱腹感,实事求是,不夸张。至少从感觉上判断没有放乌七八糟的东西,好消化。判断面好坏看饱腹感,判断食材的好坏,可以在饭后几个小时打个嗝,自己感受从胃里返出的味道,如果不好闻,那这顿饭的食材就有问题了。经济越来越发达,楼盖越高,城市越来越大,物质越来越丰富,美食街越来越多,但事实上,一口干净、健康、卫生的饭却越来越难吃到了。上图:美食博主我看过很多诸如李子柒、魏小冉、董娟等美女网红做饭的视频,他们的食材很好,但那只是为了拍视频,顾客不可能吃得到,我也看过太多的美食探店的视频,他们基本只在乎“好吃不好吃”。有时候,我们并不是非要吃多么丰盛,多么可口,多么香辣,我们只想吃一口“用最朴素的食材,最简单的烹饪方式,做出的最家常的一口饭”,但除了自己在家最做,很难实现。比如,你想吃一根烤肠,走遍中国,普天之下的街边摊,有几个摊位你敢放心大胆的去吃?胖东来的熟食为什么火?不明白吗?楼八一直认为“食材为王,健康是道”才是美食的根基,所以,我想筹建一个“楼八-好食材美食群”,大家一起寻找好食材美食。有相同兴趣的可扫下方二维码入群。 备注:2,《二七奥特莱斯》已加宇文播微信的,不必急入群,后期拉入。我吃完了面,老板硬捂着二维码不让付款。我算是吃了一顿白吃了一顿白面,当我决定写这篇文章的时候,怕你们说我吃了人家的白面才说人家好,于是,第二天,第四天,我又分别带了不同的朋友去吃了他家的面。意料之中,他们也都感觉很不错。特别是昨天中午,当我说要带知名媒体人曾哥去吃的时候,他很反对,他认为那里没法停车,不想去,最后在我强烈建议下,他去了,吃完后也觉得不虚此行。“一方面”目前郑州9家店,第10家店在农业南路金水东路的尚座,这几天开业。“一方面”总体规模虽然不大,但用宋总的话说,他希望守住“初心”,在不改变做法的前提下,慢慢扩大。一年一家店,速度确实不快。我和宋总聊过这个问题,他们的面是凌晨做好,当天用完,面的各种配菜、料,也都是当天做当天用完,不隔夜,他说,他会一直坚持初心。希望他能坚守初心,但事实上,能“守住初心”的人大多在电影里,从屠龙少年变成恶龙似乎才是人性的合理发展逻辑。【4】

阿利茄汁面扩张之路

《楼八》绝不是捧一家,踩一家,我们和一方面夜只是一面之缘,我们只谈事实,不下结论,来看看阿利茄汁面。以下内容全部来自“阿利茄汁面”自己发布信息。近些年,阿利茄汁面为了扩张路线,吸引足够多加盟商,它自己弄了个茄汁面加工视频,自己介绍了自己的制作过程,我们通过视频,来看看它的“面”和“汤”。一,冻熟面上图:阿利茄汁面制作注意,这不算煮面,应该是“加热”面。因为原材料不是生面条,而是“冻熟面”,这是《楼八》第一次听说这个词,卧槽,开眼了。冻熟面就是面原本就是煮熟了的,然后冷冻起来,啥时候用,啥时候再开水热一下。基本和我们吃的三全思念冻水饺一个原理,卧槽,吃个面条,都是冻品了。资本真是把工业餐饮利润做到了极致。

第二步,调茄汁

上图:阿利茄汁面制作用一盆水,直接倒入茄汁酱,搅拌均匀,这就是我们所吃茄汁面的主要的汤。好!你用汁就用汁,本身你的名字就是“茄汁面”,大大方方承认也行,但不知道为什么,它突然开始“立牌坊”了呢,目前,阿利茄汁面改名“阿利番茄面”了。真不明白它哪来的勇气?改名后,自媒体《鉴闻》对其做了一期报道,感谢鉴闻的留言区自由,点赞最高的留言来自一位“明明”的读者。上图:《鉴闻》文章留言他说:实事求是地讲,叫茄汁面更符合实际情况,里面也没有番茄,都是蕃茄酱熬的汤,装什么。这位读者的留言颇有道理,所以,它获得了最高的113个赞。《楼八》总觉得,阿利这次改名真的是把消费者的智商按在地上使劲摩擦,不合时宜。其实,我曾经原本是阿利的忠实客户。从2010年开始,我就很喜欢阿利茄汁面,国贸360大商新玛特的店也经常去,算是老顾客老粉丝了,虽然后来吃得少了,但还是希望这家不错的面食品牌能越来越好。《楼八》以为,做大做强的餐饮很多,不一定非要预制。我们也不反对它搞预制,毕竟它选择了这条路,每个人有每个人的生存方式,有人买单说明有人接受,只是别拿顾客当傻子,给客户玩套路让人生厌。当然,阿利可能觉得不是套路。

对于我来说,它的核心竞争力只剩鸡爪了,我去一方面吃饭的时候,还是会先去阿利买二个鸡爪的。

上图:同一时间点的阿利和一方面我第二次去吃一方面,吃完出来,我对比了一下二家的生意,如上图,阿利惨败。阿利的老板万一看到本文,可以去对比一下自己的问题出在哪里了。我的阿利,我们该如何救你。结尾

楼八的话

往好里喊,往坏里做,不注重提升品质,专注“胡喊”,就是企业走向衰落的开始,如同当年的恒大。论喊,谁能喊得过恒大?许总天天在《恒大报》上会见各个地区的省部级领导,许总那充满激情的“好好好,大大大,快快快……”还萦绕耳畔,可是,泡沫刺破还有什么?论舆论宣传,谁比星宿派强?星宿老仙,法力无边,攻无不克,战无不胜;星宿老仙,法力无边,神通广大,法驾中原;星宿老仙,法力无边,仙福永享,寿与天齐……无边,无边,一切也还在萦绕耳畔。老百姓想吃的是干净、新鲜的面,而不是你叫什么。口碑这玩意没有技巧,获得的方式只有货真价实,诚信经营,不是说你叫番茄面,大家就觉得你是番茄。如果能从预制番茄汁改为现场番茄加工,你改个名字,老百姓必定喜闻乐见。感谢关注《楼八地产研究所》,我是宇文播,专注郑州城市发展和本土高端地产研究,致力推动城市进步。
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