[举手R]多年前去欧洲旅行，就迷上了这个德国碱水结，回来就学着做，这配方是我查了德国传统布雷结的相关资料，不断调整得来的，已经做了8年了，看着复杂，其实不难，比做吐司容易，很难失手。 [举手R]现在碱面包为啥这么热门？我觉得两个原因： 一是好吃，红棕亮泽的表皮韧韧的，内部雪白绵密，带着独特的烧碱香气，吃的时候，一小截一小截掰下来，越吃越香。 二是健康，碱面包能调节人体的酸碱平衡，促进消化，低油低糖，热量非常低，100克的碱面包的热量大约200大卡，而100克普通面包要300大卡，吃了不怕胖，适合追求健康、减脂、健身姐妹。 [举手R]现将配方和操作方法分享给喜爱碱面包的姐妹，现在购买50克一份的小量烘焙碱也非常容易，一起来感受一下碱面包的魅力。 [彩虹R]面团配方： 高筋面粉：250克 | 细砂糖：5克 | 盐：4克 | 水：130克 | 黄油： 5克 [彩虹R]碱水： 烘焙碱：15克 | 水: 500克 [彩虹R]操作步骤：（如图所示） [一R]将所有原料放在一起，用面包机或者厨师机揉至面团能拉出大片薄且厚实的膜的状态。 [二R]将面团分割成60克一个，滚圆后松弛10分钟 [三R]将松弛后的面团两侧向内收窄，从中间向两头擀开，成为椭圆形。 [四R]翻面后自上、下各1/3处内折，然后对折，用掌根压紧接口处。 [五R] 在将面团搓成中间粗、两头细、总厂约60厘米的长条。 [六R]将长条两端交叉，扭转，再翻上去，最后将两端轻压在中间较粗的部分上。 [七R]将面团送入冰箱冷冻定型。 [八R]将烘焙碱放入水中，搅匀即可。 [九R]戴好手套，将冷冻的面团取出，放入碱水中浸一下后取出，排在烤盘上， [一R][零R]用力在面团中间较粗的部分割开，向两边晃一下，可以分得开一点。 [一R][一R]在面团中间可以撒适量的海盐粒。 [一R][二R]将面团送入预热好的烤箱。我用的是海氏i7风炉烤箱，设置温度为200度，烤15分钟。I7的上下空间相对比较大，所以放在中层，不会烤焦。如果烤箱空间小，烘烤中需观察，如颜色过深，可覆盖烘焙纸继续。 [一R][三R]出炉后移至烤网上放凉。 [烟花R]小贴士： 烘焙碱是强氧化剂，使用时一定要带好手套，不要让皮肤直接接触到碱水。碱水使用完毕要及时处理。暂时不用的烘焙碱要放在孩子不容易碰到的干燥处储存。 [烟花R]德国碱水结面包背后还有一个美丽的故事，篇幅有限，想听故事的可留言举手[派对R]