有些时候拿安佳/总统做的饼干没什么香味，但是发酵黄油价格都又比较高，无论是总统发酵黄油还是艾许或者伊斯尼，好吃是好吃，贵也是真贵。 但是只需要一瓶快过期的/便宜的动物奶油，经过时间的作用，淡淡的乳酸发酵香味，让你的饼干在和杏仁粉、糖的作用下散发浓郁的香味。 1️⃣买两瓶临期淡奶油2L加了两包开啡尔（我家只有这个，用其他的也行）目前的南方天气室内发酵24小时（P1） 2️⃣送去冷冻4-6小时（P2） 3️⃣打到变渣（P3-P4）我用厨师机最高速档打了16分钟 4️⃣提前准备好冰块，将黄油过滤尽量清洗干净（P5-P6） 5️⃣上锅熬到锅底出现褐色 6️⃣待温度降到50度的时候，加入一根香草籽➕半根香草荚浸泡，为什么是半根，因为另外半根被我泡朗姆酒了（P7） 7️⃣冷藏15分钟后搅拌均匀，让焦化的酪蛋白分散开。（如果需要澄清的焦化黄油在前一步就过滤后再冷藏。但是我觉得留着更香！！！） 2000克奶油共出636克黄油（含酪蛋白）[哇R][哇R]这一步家里已全部都是奶香味[爆炸R][爆炸R] 因为焦化黄油的水份丧失了很多，冷藏后会变得特别硬，我采取的办法是饼干配方中的黄油换成：一半焦化黄油➕一半发酵黄油/普通黄油。 做吧，麻烦了一些，香也是真香，便宜也是真便宜