#醉美中秋赏味指南#张家口本地美食制作经验分享，山药傀儡： ○准备材料：土豆（张家口人俗称山药）、莜面粉、胡麻油、葱。 ○蒸土豆：将土豆洗净蒸熟◇蒸到用筷子可以轻松扎通的程度。稍微晾晾，不烫手时去皮擦成丝。 ○拌面粉：把莜面粉一点点放入擦好的土豆丝中，用手搓开，保证每个土豆丝上都沾上粉面◇把大块的土豆搓成小块，使其不粘连。 ○再次蒸制： 将拌好面粉的土豆丝放入蒸锅中蒸十分钟，把莜面粉蒸熟。○炒制：蒸熟后倒在盆里，用筷子搅开，防止粘连。起锅烧油，油要多放一些，最好用胡麻油，油热后放入葱花炒香，之后倒入傀儡炒到粒粒分明，微微焦即可。