本报记者丁蓉

见习记者张美娜

随着餐饮业复苏和食品饮料板块在资本市场上备受关注，调味品行业有望迎来新一轮增长周期。

在此背景下，作为调味品行业的标杆企业之一，海天味业加快数智化转型实现质量变革、效率变革，促使百年企业在新的时代背景下焕发新生。

海天味业数智化工程师黄树亮在接受《证券日报》记者采访时表示，公司坚持“科技立企”，在菌种选育、微生物培养、智能制造等核心领域不断取得突破。

“百年老字号”焕新

海天味业作为商务部公布的首批“中华老字号”企业之一，最早可溯源到明清时期的茂隆古酱园，迄今已有400余年历史。

“酱油发酵菌种一代代传承下来，而400年前的传统工艺，在今天实现了现代化。”黄树亮介绍说。

传统的酱油酿造环节包括选豆、蒸煮、种曲、发酵、晾晒等多个环节，海天味业不仅在酿造工艺上坚守传统，更注重科技创新对产业发展的推动力，从黄豆到酱油的全过程，公司已实现自动化生产。

筛选出优质黄豆是保证酱油品质的首要步骤。海天味业对黄豆甄选有着严苛的标准，外观上，黄豆大小均匀，颗粒饱满，色泽鲜艳；同时，黄豆中的蛋白含量、水分等都要达标。为此，海天味业在选豆过程中引入现代科技设备，如近红外快检仪、色选机等，替代传统人工筛选，将主观选豆标准转化为定量数据，以确保黄豆的蛋白质、水分等指标达到高标准。

在酿造工艺方面，海天味业专门建立菌种研发中心，在菌种选育、微生物培养、智能制造等核心领域不断取得突破。截至目前，公司已经研发出了特有的酱油冬、夏发酵专用菌种，并形成不同系列菌种相关专利30余项。

在酿造设备方面，海天味业专门成立子公司，主要服务于酿造设备研发和更新。此外，海天味业坚持技术引进与自主研发并行的原则，在引进全球领先的技术设备后，公司通过内部研发团队将其改造升级为更适合海天味业自身生产的技术设备。

在酱油生产过程中，海天味业会采用现代化的检测手段保证产品安全和营养。据悉，一颗黄豆到制成酱油产品的生产全流程均受到数字化监控，总计要经历494道检测，共有2000余项检测指标，任何一个生产环节检测不合格都不能进入下一个环节。

此外，海天味业坚持产品留样制度，所有保质期内的产品均在留样室存档，以确保产品流入市场后，及时响应消费者需求。

公开信息显示，为了酿造好酱油，满足消费者的多元需求，海天味业在2023年研发费用约7亿元，约占营业收入的3%，远超行业平均水平。

业绩增长展现韧性

随着海天味业在数智化转型、渠道拓展、新品研发等方面持续发力，公司业绩呈现连年增长的良好态势。

2024年上半年，海天味业实现营业收入141.56亿元，同比增长9.18%；净利润34.53亿元，同比增长11.52%。近十年来，海天味业营业收入逐年递增，而2024上半年的营业收入已超2015年全年，显示出极强的发展韧性。

具体来看，2024年上半年，海天酱油作为公司最主要的收入来源，营收达到72.64亿元，同比增长6.85%；调味酱和蚝油的营收分别增长了8.55%和5.71%。这些数据反映出消费者对海天品牌的高度认可。

同时，依托公司在酿造和发酵工艺上的积累，海天味业不断丰富健康营养产品体系，推出了蚝油、料酒、拌饭酱、黄豆酱、番茄沙司等系列产品。

方正证券分析师王泽华在接受《证券日报》记者采访时表示，调味品行业正面临消费更新升级，海天味业在存量市场中奋楫前行的内核，是其丰富多元的产品体系、健康的渠道体系和日益增长的品牌力在共同发力。今年是海天味业“四五”计划开局之年，公司营业收入和净利润收入有望实现稳步增长。

海天味业认为，调味品行业多元化需求主要体现为对营养健康的消费升级需求、特定人群因自身特点产生的细分需求、特定使用场景下产生的细分需求等。这要求企业必须因时而变，敏锐把握新趋势带来的新增长点，对于企业洞察市场能力、技术研发能力、柔性生产能力和极致交付能力提出了新的更高要求。展望未来，企业将持续巩固和夯实经营效率、分销渠道能力、品牌影响力、企业文化等方面的既有核心竞争力，并着力打造和提升新的竞争力。