突发奇想，也满足了自己的好奇。 五得利三星中筋粉的蛋白质是11.5，谷朊粉是85，每100克面粉中加了27克的谷朊粉，得到13.5的蛋白质含量。 [爆炸R]出膜速度：较慢，谷朊粉吸水性一开始较弱，面团较散，后期发力，但很容易打过。 [爆炸R]含水量：1000克面粉加了620克水，也就是62%含水量面团就软，比较粘手。 [爆炸R]老化速度：分别密封及暴露空气测试了第二天、第三天。密封的第二天还能接受，第三天就干巴。而暴露空气的接触面在室温下一个多小时已经干巴，内部第二天也还能接受，第三天已经食之无味。 [爆炸R]口感：相比其他面包粉、高筋粉出来的口感，会差点意思，有一点点馒味，但是相比金像、新良普通粉没什么区别，组织照样有优秀，照样很软（见p2） 总结：如果拿来当口粮面包、三明治切片完全能接受，但是想体验进阶风味的吐司、生吐司差别较大。