研究了好多网上的教程，又自己练习了好几次，终于做出了理想的虾仁滑蛋！ 我心中好吃虾仁滑蛋的标准是： 鸡蛋将将熟软嫩嫩但不能留有生蛋液，蛋香交织着葱香奶香。虾仁Q弹鲜美，却毫无腥气。关键虾仁和鸡蛋还得融合一体彼此相连，不能做一个盘子里熟悉的陌生人。 看似是简单家常菜，要做到这些，其实需要讲究些门道！ - 📒食材 🥚鸡蛋三个（国内可以选可生食鸡蛋，美国也尽量选新鲜的有机蛋，自然香浓不腥色泽好看） 🍤大虾仁六个（美国这边大颗的jumbo shrimp才够鲜甜好吃，但整颗太大了，口感难以融合。对策是把它横向对半劈开，炒后自然卷起就像一整颗虾仁，大小也适中，这是我网上学到的秘诀！） 🧂盐一小茶匙，糖一勺匙，油一小匙，生粉两小匙，白葡萄酒（或料酒）适量，白胡椒粉，葱，黄油一小块。 - 📖做法 鸡蛋打匀，加一小勺盐静置15分钟，这样可以防止炒制鸡蛋时候出水，也更能让味道进去； 与此同时虾仁横向剖开，加入酒和胡椒粉抓匀，本身有咸味的话不需要额外加盐； 蛋液里加入糖，生粉，油调匀增加口感，葱花切末，调匀到起泡； 锅里少量油，把虾仁炒到断生，盛在调蛋液的碗里，让蛋液和虾仁融合； 锅子清洗一下，防止之前炒虾仁有什么杂质影响口感和外观，中大火下一小块黄油，接着倒入蛋液，看到中间鼓大泡，四周凝结了，铲子推两下让顶部蛋液也能受热，就立马关火盛出！ - 🌟小贴士 怎样滑蛋奶香味浓郁，其实我觉得也不一定要加牛奶，少了味道不够，多了容易出水，不如用一小块黄油滑蛋，够香！ 可以试着参考我最后一步的火候和翻炒时间，刚刚好能全熟但不会煎得老变色，而且用油量相比外面餐厅也已经很少很少了！ -