【古法蕈笋酱+昆布炖银萝】 ●食 材 冻过化冰、去除水分的老豆腐100g、干香菇10g、笋丁50g（注1），装饰用水莲一小把、嫩姜丝适量。 ●调味料 A（花生油1大匙、素蚝油2大匙、糖1小匙、蔬果味素1小匙、盐半小匙、黑胡椒适量） 日本咸昆布丝1大匙（注2） ●作 法 ❶先将冻豆腐水分挤干。干香菇略刷净，剪成细粒。熟笋跟水莲也切末。 ❷白萝卜一条去皮，切成2.5公分后，去边角成圆状，再往表面切刀痕。 ❸水莲微波30秒后，打开盖子放凉备用。 ❹将A调味料搅匀。 ❺用冷水2.5杯煮开萝卜，放昆布丝，滚沸后移至慢炖锅煮2~3小时，可随自己喜好软度调整。 ❻将香菇用干锅小火炒香，续入冻豆腐炒干，至成碎末状后，把熟笋粒放入炒透。然后下A调味料炒匀，倒水220c.c.，盖上锅盖煮约8分钟。最后勾少许薄芡收浓，即可起锅。 ❼约1个小时后，把萝卜翻面。再续煮至软熟。 （注3） ❽供餐时，取出萝卜一块，淋上蕈笋肉酱，再装饰嫩姜丝、水莲末，这道口感与外观兼具的美味斋菜就完成了。 注1：没有笋丝时，用豆薯代替也很清甜。 注2：若没有现成昆布丝，放素食昆布调味粉也可以。 注3：煮过的萝卜汤底，再加点味噌、芹菜末、蔬菜末，则又是一道营养的汤品，不要浪费。