做了个完美的水光肌布丁🍮，感觉直接吃掉好可惜，就摆盘成了秋日布丁船。美拉德色系，浓浓的秋意，感觉把整个秋天都浓缩到一盘里了[萌萌哒R]。 猫猫饼干的做法在我前两篇关于蝴蝶结饼干的笔记里有拍图，今天分享这款超绝水光肌布丁的做法！真的一点气孔都没有，吃起来是浓郁厚重的口感，冷藏后冰冰凉凉的。相信我，这是一个值得你会反复刷的配方。 ※ 配方可做220ml模具1个 「焦糖液」 白砂糖15g｜热水5g 「布丁液」 鸡蛋1个｜牛奶60g｜淡奶油80g｜白砂糖10g｜香草膏1-2g（可🈚️） ☞ 做法： 「做焦糖液」 ① 要用厚底小锅，先小火加热5g白砂糖，糖开始融化后分2-3次加入剩下的白砂糖，摇晃小锅加热至呈琥珀色，底部开始冒小泡泡，立刻离火 ※ 全程不要搅拌，只能轻轻晃动小锅，以免返砂 ※ 加热时全程小火，感觉糖焦化太快的话可以离火让温度降下来一点再继续加热，要让糖整体缓慢变深，而不是局部直接焦了 ② 慢慢加入热水（小心喷溅），摇匀后倒入布丁模具中，冷却至焦糖半凝固 「做布丁层」 ❶ 预热烤箱150℃ ❷ 鸡蛋中加入5g糖，搅匀（避免搅入过多空气） ❸ 淡奶油+牛奶+5g糖+香草膏，混合，煮至液体表面微微冒泡 ❹ 一边搅动步骤❷，一边缓慢加入步骤❸（别加太快把鸡蛋冲成蛋花了），混合均匀后过筛3-4遍 ❺ 慢慢倒入布丁模具中，盖上锡纸 ❻ 布丁模具放入深盒中，盒子里垫块吸水毛巾或厨房纸，倒入60℃的水至布丁模具一半的高度 ❼ 150℃烤50min，出炉后放冰箱冷藏1夜 ❽ 脱模时将布丁底部浸在热水中几分钟（目的让焦糖层融化），用小刀在布丁表面划一圈，倒扣摇晃模具，听到“噗咚”一声，布丁就顺利脱模了 ※ 担心粘模具的话可以在模具内部涂上很薄很薄一层黄油