🥟饺子想要做的好吃，调馅是关键，如果你包的饺子，饺子馅吃起来很硬很柴、不嫩滑，多半是馅料没有调配好。 🥟下面分享我平时调肉馅的一个调料的配比，准备一斤的肉末，150克的清水，盐12克，味精5克，十三香两克，酱油20克，老抽6克，蚝油10克，它充分的搅拌均匀。 🥟一点点的姜末去腥，先把一半的料汁倒入到肉末中，用手充分的去抓捏搅拌，直到料汁全部吸收到肉里面，然后再倒入剩下的料汁，料汁分两次加入，用同样的手法去抓捏搅拌，肉馅是肉眼可见的嫩滑。 🥟肉馅调好后，就可以加入你自己喜欢吃的配菜了，搅拌均匀之后，来上2-3圈的食用油，锁住水分，这是一个万能的肉馅，在配菜的时候尽量控制在400克左右，咸淡是刚刚好的，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏一下，冷藏过的馅更加好剥。 🥟切记加入配菜的时候，那个配菜一定是淡的，不能再含有盐分，不然包出来的饺子味道会偏咸。 🥟柳叶包法是我觉得最简单最快捷的方法，这个调料的比例咸淡是比较适中的，可以供大家去参考一下，不管做的是水饺还是蒸饺，这个配比调出来的肉馅吃起来口感都是非常嫩滑、不老又不柴。 🥟如果你在家调饺子馅，总是掌握不好咸淡，可以把这个视频点赞收藏起来，想做的时候就可以参考一下，吃不完的饺子，盖上保鲜膜，放到冰箱冷冻保存，饺子只要冻定型，就一定要把它装到袋子里，里面防止水分流失开裂。 #饺子馅料#美食教程