同样是开饭店，有的人开着开着就倒了，有的人干着干着就火了。我一直以为饭店硬件环境和菜品很重要，但是一个经营了六家分店的百年老店负责人告诉我，他说最关键的还得是经营的人，老板格局打不开，饭店就玩不转。 他说开饭店每天形形色色的人都能碰到，作为一个饭店老板，如果没有格局，在小事上和顾客计较开了，那就离倒闭不远了。开饭店最经常碰到的事情就是上错桌、做错菜和算错账，把握不好就会让顾客产生不同的用餐体验。 就好比饭店的错误一定不要顾客去承担，也不要服务员去承担。 有时候吃饭的人太多了，你想着5号桌，别人明明和你说了几遍3号桌，你还是会送到5号桌去，有时候人的脑子真不会拐弯。他就从来不会骂服务员，因为他自己也会上错，常有的事。因为他自己也有类似的经历，顾客说什么自己听见了也知道，但是好像脑子里混淆了，然后最后就是搞错了[我想静静]。 这个时候错了就是错了，又不是药，吃了会伤人身体。客人愿意结账就给人家打个折，不愿意，那就当人情送他了，不打折也是一样的。包括服务员也是，上错菜是什么大错吗？没必要动辄就对服务员各种惩戒，或者干脆让服务员自己承担，换位思考一下，因为这个问题处罚了服务员，你觉得她这一天下来会有好心情吗？没有一个好心情，她怎么做到对顾客笑脸相迎，细节到位？ 做错菜也是会出现的。我们也经常做错菜，忙中出错难免的，顾客若说了，马上道歉，并说重新做，顾客一般都是算了吧，将就吃，除非个别的，就想吃自己点的那个，那就重做好了，顾客无非就是想要个态度。 就好比有一次碰到一个顾客，坚持说我们的菜品放辣椒放多了，因为他指出来要微辣而不是现在这种辣度。其实关于辣椒，这个东西不好界定！每个地方吃辣不一样！就像在重庆，小面微辣，拿很大的勺子，挑小半勺子，不光辣，还麻，根本没法下嘴！而我认知微辣，就是用筷子挑一点辣椒就可以了！没得办法，不要去较真，重新做就是了。 算错账也不是啥稀奇事。算多了就退人家，算少了就当买个教训，也当促销拉了客源。