这家香港传奇老牌餐饮，终于要回来啦！ 米其林今年的榜单一出，就有很多朋友问我，怎么看到你最近反复推荐的几家餐厅都晋级了米其林呢？其中是不是有什么“猫腻”？ 其实“猫腻”是没有的，能评上米其林首先是因为餐厅本身的品质确实好；其次，做为十几年的美食评论人，我也了解能够上榜的餐厅具备哪些特质；最后，当然也是因为好，才愿意多去，才愿意分享给大家。 就像昨天跟美食家汪朗先生去的这家家全七福，虽然还没有开业，就已经让人能看出具备打榜的实力了。 家全七福，一家非常传奇的粤菜馆。与上世纪四十年代香港号称香港“富豪食堂”的福临门分家之后，成立了这家“家全七福”。创始人徐维钧先生，来自粤菜名门，现在可称一代粤菜宗师了，主要是许多过去的老味道，只有他知道。 北京的家全七福，最初开在国贸，去年重新选址，依旧选在了繁华的三里屯地区的嘉铭中心。光装修就足足等了一年，但是好饭不怕晚，有些东西确实值得花时间来等待。 重张之后的家全七福，装修更加清新典雅，价格也比之前更加亲民。 【鸡子戈渣】 这道菜的渊源，据说出自古法粤菜中的太史菜。在粤菜的发展历史中，曾有“太史公”一人。此太史公非我们所熟知的太史公司马迁，而是开创了太史菜的“羊城首席美食家”江太史，江孔殷。江家祖上是巨富茶商，富贵延绵不止三代，“三代富贵方知饮食”放在这里，可算是相当精准。鸡子戈渣是太史菜里相当经典的一道菜品。 食材要好，功夫要深，才能做出来不腥不膻。所谓“戈渣”，其实是笔误，正确写法为“锅炸”——油锅炸物，原本是北方的一道甜点，但在江太史手里却成了咸点。 “鸡子”，大部分人的第一反应便是“鸡蛋”，可实际上，鸡子戈渣用的“鸡子”，其实是公鸡的蛋。对，就是让你胯下一紧的那个“蛋”。要吃这道菜可不容易，因为制作工序十分复杂，要先将其去除薄衣，放入以老鸡和金华火腿熬成的上汤里“蒸墩后揉烂”之后加入猪油拌匀、制成糕状，蘸干生粉炸至焦黄，食之外层香脆可口，内里则醇厚鲜糯。一口咬下，还有种爆浆的感觉。 【当红脆皮鸡】 家全七福最招牌的几个菜之一，这次来依旧被惊艳到了。皮色红亮，鸡皮酥脆，内部的鸡肉又保留了丰富的汁水，真正做到了外酥里嫩。 做法也一点不简单，据说是要将鸡整只吊起，用热油反复淋熟。 【油浸笋壳鱼】 吃过京城几家粤菜馆的油浸笋壳鱼，独属家全七福的最惊艳。 开背的做法，首先就与各家都不同。一吃才知道，不仅是开背，而是开背的同时厨师将鱼身上的每一根刺都预先去掉了。再按传统粤菜手法，外皮油浸，金黄酥脆，肉质鲜嫩，吃不到一根刺的感觉不要太好。 吃的时候，一定要蘸上底层的葱油一起吃，油脂香溢，咸鲜入味，经典的两层口感。 另外，想吃点心的朋友，也有口福了。店里数款港式经典点心，笋尖鲜虾饺、蟹子蒸烧卖、蜂巢芋角、家乡咸水角，，，一秒带你回到香港黄金年代的感觉。 11月8日正式开业，真是让人非常期待呢。#香港米其林大厨# #香港餐厅美食# #国内餐饮在香港# #香港吃不停# #港式餐厅专用# #品新菜# #家菜潮菜#