熬制猪油的方法。具体如下： 1. 前期处理 - 切好的猪油用开水烫一下（水不要煮沸，避免猪油煮化），去除腥味和杂质，这是第一步。 - 捞出后用温水清洗，进一步洗掉残留杂质，不要用凉水洗，因为凉水会加速猪油凝固且吸附杂质。 2. 熬制过程 - 在锅里倒入开水，加入适量黄豆，用中小火熬制。黄豆可吸附杂质、去腥提鲜、使猪油更白并延长保存时间。 - 熬至水分挥发，猪油稍稍清亮时，放入葱段、生姜、干红椒、两个八角和适量白酒，既能去腥又能增加料香。 3. 后期处理 - 准备捞出时，盆里加一勺盐和几粒花椒，用密漏过滤油，油渣倒入盆中，盐和花椒可增香提味和延长保存时间。 - 全程火不要太大，炸的时间不能太久，油渣不能炸过火，捞出料头。油渣可拌饭、包馅等。 - 熬好的猪油要自然晾凉，不要强行冷藏，冷藏保存可放一年，用于炒菜、拌馅、做汤都很好。