这个配方做出来的纸杯蛋糕不开裂不回缩,口感软绵细腻,直接空口吃都好吃。纸杯蛋糕不开裂主要是低温慢烤,高温上色,跟着我的步骤一步一步来你也会成功的。
[彩虹R]鸡蛋3个(一个大概60-65克),玉米油35克,牛奶45克,低筋粉55克,糖35克,柠檬汁几滴。(这个方子我做了12个)
[一R]玉米油加牛奶搅拌乳化至酸奶质地,筛入低筋粉z字形搅拌无干粉,再加入蛋黄z字形搅拌顺滑。
[二R]烤箱110度预热。蛋清加糖和柠檬汁打发,高速打发出现纹路,转低速继续慢慢打发,直到打蛋头出现鹰嘴状弯钩,取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀,再倒回剩余的蛋白霜里面继续翻拌均匀,装入裱花袋,挤入纸杯模具8-9分满,用牙签搅拌一下消除小气泡。
[三R]烤箱110度烤25分钟,转130度35分钟,再转150度5分钟上色。(时间到了后可以焖5分钟再出炉)