米其林星厨坐镇的新派京鲁菜，究竟有何惊喜？ 2025北京米其林榜单公布，张少刚大厨的乡味小厨再次上榜米其林指南。恭贺他获奖之余，张大厨邀请我到他新主理的另一家楼堂记来试试新菜。 楼堂记主打的是新派京鲁菜，除了出品更加精致以外，也融合了现代人的健康理念，低盐少油，在寡淡与浓厚之间精准把握味道，拿捏得刚刚好。享受口福之余，也能健康养生。 【酱烧野生鳎目鱼】 做为天津人，鳎目鱼从小到大不知道吃了多少条，鳎目鱼的做法也很多，常见的有家烧，干烧，官烧等等。 这里酱烧感觉更偏向于胶东的做法，酱香浓郁，清鲜味美。楼堂记的鳎目鱼，每日必选新鲜活鱼，绝不用冻鱼或者死鱼，才能保证肉质鲜嫩紧致，不面不塌。绝对是会吃的老饕，才会选的一道菜。 【樟树港辣椒炒鸡】 辣椒炒鸡，一道非常普通的家常菜。在这里被厨师的妙手发挥到了极致。 首先，光是青椒就选择了三种，除了闻名遐迩的樟树港辣椒，还有皱皮椒，最后一种属于神秘配方，我这里不说，有兴趣的朋友可以去细细品味。 另外，制作的时候，青椒要放两遍。第一遍在熬煮的时候放入，与鸡肉同炖，让青椒的香气完美浸入鸡肉；第二遍，炒制的时候放，增色的同时还能提鲜。 【海参酱肉包】 同去的朋友吃完这个包子，连呼“京城绝味，没有之一！” 包子确实很好吃，但不建议饭前吃。因为个头够大，很容易吃完一个就吃不下其他菜了。 跟我在山东吃到的酱肉包口味很一致，现包现蒸，薄皮大馅，咬上一口爆汁流油。酱肉超香，海参Q弹，突出就是一个“鲜”字。 【自制酸奶】 很意外发现的一个小甜品，酸奶绵密浓厚，奶味十足，重点是上面的百花蜜。花香气息浓郁，口感绝佳。配着蜂蜜连干了两碗酸奶，这叫一个爽快！#品新菜# #家菜潮菜# #鲁菜# #北京菜# @头条美食