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天气变冷，好想去潮汕吃一顿牛肉火锅！

潮汕是美食的宝地，素有“食在潮汕”的说法，足见潮汕美食有多吸引人。

清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻，潮汕美食味道就是如此不张扬，却暗藏惊喜。

今天我们就来盘一盘，潮汕地区有哪些特色美食。

看看哪些食物值得收入囊中。‌

一、经典小吃

1. 炒糕粿

一道潮汕地区非常传统的米类小吃，一个古早的存在。

吃时将蒸熟的小块糕粿先煎至金黄，再佐以虾、肉、鸡蛋，芥兰等食材翻炒。

口感内里软嫩，外皮酥脆，香气四溢。

通常会配一小碟白糖粉，蘸着糖粉吃，味道咸中带甜，蘸白糖粉的滋味是任何酱料都无法比拟。

炒糕粿不仅是一道街头小吃，更是潮汕人民对家乡味道的眷恋。

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2. 老妈宫粽球

粽球与粽子类似，算是潮汕地区传统小吃。

老妈宫粽球起源于1920年张强德父子，他们在升平路老妈宫摆摊卖粽球，后生意兴隆开设顺德号，

顺德号粽球逐渐成为大家喜爱的老妈宫粽球。

其形状呈六角球状，用竹叶、咸草包裹扎成。

糯米是它主要原料，内馅分为咸甜两种，咸馅食材更为丰富，且带有潮汕特色。

煮熟后糯米晶莹剔透，味道甘甜香咸。

潮汕俗语“食定正知”就是对它最好的诠释。

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3. 蚝烙

最为人所熟知的潮汕小吃，味道鲜美、口感丰富，深受广大食客欢迎。

裹上木薯粉的鲜蚝在猪油中小火慢煎，直至底部煎至金黄酥脆，淋上鸭蛋液，最终煎至两面金黄。

这时一口咬下，“咔滋”一声响，嚼在嘴里，外皮酥脆，内里软糯，鲜嫩多汁的口感，

让人回味无穷。

原味已够美味，但搭配鱼露或胡椒粉，滋味又进一步提升。

无论是在街头或是饭店，蚝烙永远是餐桌上的常客。

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4. 潮汕肠粉

起源于广东肠粉的潮汕肠粉，经过改良，形成了独具特色的风味。

在米浆蒸熟后卷入各种馅料配菜，淋上酱汁即可食用。

咬一口，只觉皮薄馅鲜、细腻爽滑、富有韧性。

与广东肠粉相比，它的酱汁更为浓稠，即使是潮汕地区，肠粉也不尽一样，汕头肠粉的皮薄而透明，馅料多为海鲜，普宁肠粉的酱汁比较清淡，通常会加入卤汁。

有机会来潮汕，一定要品尝下不同地方口味的肠粉。

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5. 炒粿条

粿是潮汕美食中不可或缺的存在，炒粿条是众多做法中的一个流派。

粿条与鲜虾、肉丝、鸡蛋、豆芽和韭菜的完美搭配，最后被炒制出一道迷人的风味。

粿条爽滑有韧性在嘴里崩开，配上虾仁的鲜嫩、鸡蛋的蓬松、豆芽的爽脆和韭菜的香味，层次丰富的口感直接拉满。

作为潮汕饮食文化的代表之一，这道小吃在潮汕地区街头巷尾随处可见。

有时一家小店的味道也能把你深深吸引。

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二、特色菜肴

1. 潮汕牛肉火锅

绝对属于来潮汕必吃食物排名前三，毕竟这里就是它的发源地。

潮汕地区吃牛肉火锅可追溯到南宋时期，当地并不产牛，却能把牛肉火锅做到极致。

现在吃牛肉火锅，吃的就是一个牛肉的新鲜，牛从屠宰到上桌不超过6小时。

一头牛在潮汕人手中被精确分割成不同部位，每个部位质地不同，涮的时间和口感也各异。

清汤锅底最能吃出牛肉的鲜嫩，沾着沙茶酱或普宁豆酱，吃得让你停不下嘴。

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2. 潮州牛肉丸

潮汕牛肉丸的历史已近百年，现在还顶着”中华名小吃“的头衔。

它是潮汕牛肉火锅的好拍档，但单打独斗也未必会输。

牛肉丸和牛筋丸是潮汕牛肉丸的统称，2种味道又截然不同。

牛肉丸肉质较为细嫩；牛筋丸则更有嚼劲。

据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，这应该都得益于手打的功劳。

吃的时候用原汤将牛肉丸下锅煮至初沸，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食，清爽又美味。

或者把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟，也别有风味。

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3. 潮州鱼丸

潮州鱼丸属于粤菜系，最传统的做法就是鱼肉需要手打。

淡水鱼加盐腌制后做出的鱼丸，富有弹性。

水煮鱼丸，加入紫菜、鱼露和胡椒粉等调味最能激发它原始的味道。

煮鱼丸时，店家都会看着火候，水不能太沸，否则鱼丸不爽滑。

你也可以根据自身口味搭配不同汤底和调料，但鱼丸自身的鲜美弹性也不会被掩盖掉。

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4. 潮汕鱼生

这是潮汕地区最有特色的一道美味，和生腌相比，它更简单而纯粹。

潮汕鱼生讲究的是鲜、甜、嫩，鲩鱼被片成蝴蝶状的薄片，以保持其鲜美的口感和味道。

搭配姜丝、葱丝、蒜泥、花生碎、芝麻、薄荷等配料，增加鱼生的风味。

加入桔油后，鱼生的鲜味和口感升了不止一个档次。

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5. 卤水鹅

潮汕人对鹅情有独钟，历史上有“奠雁礼”，但雁难寻，潮汕人娶妻便送一对白鹅。

如今，卤鹅成为潮汕人餐桌不可或缺的食物。

卤水鹅以狮头鹅为主料，鹅在熬制好的卤水中浸泡，使鹅肉充分吸收卤水的味道。

食用时，可以搭配蒜泥、香菜、酱油、蚝油、糖等调料制成的蘸料。

咬上一口，皮薄肉厚、卤香四溢、口感独特。

尤其狮头鹅的鹅头，其价格和味道远远高于鹅身。

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看了这么多，

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