秋日限定的碱水球 好吃好治愈啊～
南瓜板栗奶酪碱水球#食谱#
这个版本比较偏松软款的，吃起来口感不会很干，搭配南瓜板栗奶油奶酪的内馅很适合啊～
🌟用料(可做12个)：
高筋面粉 290g; T65面粉60g; 奶粉20g; 盐 5g; 冰水 210g; 干酵母 3g; 无盐黄油 20g;
【馅料用料】: 熟南瓜 170g; 熟板栗仁 50g;细砂糖35-50g(可调整); 奶油奶酪 145g；黄油 10g; 「装饰用熟板栗仁12个」
【碱水用料】: 烘焙碱 20g; 水 500g;（全程带手套！注意安全！）
🌟做法：
1.【准备用料】：南瓜和板栗仁蒸熟，加入细砂糖、黄油 、奶油奶酪一起搅打，也可以奶油奶酪单独放内馅里，吃起来口感层次有些不同。板栗偏干，南瓜湿软香甜，混合在一起的馅料很般配哦。
2.【揉面】：把所有用料除黄油外倒入搅拌桶里。食谱用海氏M6厨师机，先开2档搅拌2分钟成团。再转为5档搅拌2-3分钟，面团变得光滑有弹性。加入黄油开2档搅拌2分钟，使黄油吸收后，再搅拌3-4分钟左右。这个面团不需要手套膜，揉到扩展阶段，能拉出有弹性的膜即可。
3.【第一次发酵】：将面团聚拢成球，放入容器盖保鲜膜室温下发酵30分钟。
4.【整形】：将发酵好的面团平均切成12份，揉成小圆放进烤盘里，盖保鲜膜放进冰箱冷藏松弛20分钟。松弛期间把做好的南瓜板栗馅分成12份，每个25g，备用。
5.将松弛好的面团压扁，排出多余的空气。把馅料包进去，收口收紧朝下摆入烤盘，盖保鲜膜。放进冰箱冷冻30分钟。
6.【混合碱水】注意戴手套，一定要注意安全！把冻好的面团放进碱水里，每面泡20秒。捞出放在沥水架上，用厨房纸巾适当擦去水再摆在烤盘里。
7. 用剪刀在面团表面剪十字口，把熟板栗仁放在十字口中间。
8.【烘烤】：放进预热好的烤箱，190℃中上层烤20-23分钟左右。(后几分钟要看着哦 别上色过渡啦 必要时盖上铝箔纸)
