张园，还掩映在围档内的”O"rtensia”，10月头上开幕了, 一层是甜品店，二层是法式Fine dining。巴黎开业一年摘下米其林一星的日法餐厅”O"rtensiaParis，位在巴黎塞纳-马恩省河畔16区，由来自上海的主理人许正源与日籍主厨斋藤照允联合创始。在竞争激烈的法餐世界里，这支由亚洲血统组成的团队能崭露头角受到米其林青睐，实力不容小觑。 96年的许正源从高中到东京研习甜点，再转往法国学法餐，与来自日本冈山的斋藤主厨共事期间因志同道合而成为事业拍档。在全球一片崇尚极简的风潮之中，”O"rtensia”反其道而行，定调为做好吃而”不简单”的日法料理，在复杂的菜品结构中寻求风味的平衡，呈现美食的纷繁之美。 首发菜单延续巴黎店理念设计，包含开胃小食7款、6道式菜肴(其中4道有额外配菜)、6款茶点。菜单的组成、铺陈的节奏与丰富性都令人惊喜。 开业前巴黎店闭店两个月在本地寻找食材，像是四川鱼子酱、江南人入秋必不可少的大闸蟹、山东雪龙和牛等，而春卷、藕夹、酱油、豆皮的出现也拉近了与食客的距离。 Amuse Bouches七款，从番茄水、鱼生脆片、莴笋塔、炸菊芋、果冻鹅肝、冷吃鲑鱼籽玉米茶碗蒸、鲍鱼酿去骨鸡翅，从轻盈渐入浓郁，精巧开胃。 开篇的”牛肉塔塔”，为”日法”料理给出破题诠释。各家餐厅都能见到的一道菜式，能在巴黎店成为招牌名菜，到底有甚么不同我很好奇。 牛肉选了草饲牛里脊柔嫩的部位，轻微盐曲腌渍熟成，以日式出汁调味的烟熏土豆泥和十七年四川鱼子酱，丰厚牛肉的咸鲜、香气和柔滑的质地，花瓣脆饼和星星点点的指橙、紫苏带来舌尖上绽放的繁花锦簇。 蛙田稻米大闸蟹烩饭则是献给上海的季节篇章。江南秋天绕不开的大闸蟹，用浓缩酱汁炖煮东北蛙田稻米做Risotto，米粒之外加入小麦、马蹄增加口感，一粒粒吸饱蟹鲜，再落下一朵蟹幕丝泡泡，黄酒与韭菜提味。再搭配以紫苏蟹肉为馅的金黄春卷，一加一的bonus，亦法亦中。 甜点”香草大豆千层”是巴黎招牌菜，以”大豆”展现单一食材的千姿百态。咸甜交织的焦糖酱油汁与豆腐、豆乳奶冻的相互碰撞与融合，白芸豆、黄豆粉、腐竹脆片像花瓣一样徐徐展開。 套餐价格: 2288