用鲈鱼做西湖醋鱼

厚朴某中医：今晚用鲈鱼做了西湖醋鱼。据说杭州楼外楼的西湖醋鱼用的是草鱼，但草鱼市场卖的一般都在2斤以上，又大又长，家里的锅折腾不了。鲈鱼相对小，而且没啥刺。西湖醋鱼的汁最是关键，要米醋和香醋一起用酸味比较有层次：老抽提色增亮；盐不能少，它是底味起烘托作用；糖的比例其实蛮大的，否则酸味太冲影响整体口感；最后就是多次勾芡出汁。秋季宜酸，今天你的餐桌有酸性的食物吗？