#二锅头的“二锅”是什么意思#“二锅”的含义：二锅头的“二锅”指的是酿酒过程中的

#二锅头的“二锅”是什么意思#“二锅”的含义：二锅头的“二锅”指的是酿酒过程中的第二锅。传统酿造白酒时，原料经蒸煮糊化后，要进行冷却、加曲、发酵等工序。发酵后的酒醅要进行蒸馏取酒，蒸馏过程中，最先流出的酒头，杂质较多、酒度高且口感暴辣；随后的第二锅流出的酒，相对纯净、醇厚，质量更好，这部分酒就是二锅头所取的精华酒液；最后流出的酒尾，酒度低且杂味重。所以“二锅”强调的是取酒环节中品质优良的那部分酒的来源。