【原创】一口惊艳动三江 最近看新播穿越爽剧，忽有高丽公主携使臣觐见宗主国大夏皇帝，称近年多受倭国袭扰，百姓苦不堪言，特敬献高丽“贡品级”泡菜10000坛，高丽“天然美女”1000名，恳请大夏出兵讨伐。 弹丸之地，“泡菜”至为“国宝”。盖因高丽国冬季寒冷漫长，不长鲜蔬，所以高丽人自古用盐和辣椒来腌制蔬菜以备过冬。近年，日渐西化膨胀的“高丽哥”可能觉得“泡菜”之谓略显粗鄙，急急改名为“辛奇”，如“汉城”改“首尔”般“新奇”，而我还是觉得叫“泡菜”更接地气。如鲁迅先生所写“在我的后园，可以看见墙外有两株树，一株是枣树，还有一株也是枣树。”枣树就是枣树，没必要为提升“逼格”，非得写成“法国梧桐”。 就像我的家乡千年古镇三江口，千年传承的风味特产“三江萝卜腌菜”，相传当地先民始创于北宋年间，味道不输“泡菜”，名字从来不改，土的掉渣，却火的出圈。更主要是这里地肥水美，气候宜人，一年四季新鲜时蔬原材不断，近年，“三江萝卜腌菜”从南昌走向江西乃至全国，在国内各大农产品博览会上频频获奖，成为中国农产品地理标志，大有“直追涪陵榨菜，超越萧山萝卜干”之势。 好兄弟，江西卫视知名主持人廖杰，国家一级演员、著名表演艺术家宋运成先生等一干好友，听我反复介绍后，多次随我回乡寻味，除了古镇探幽，追远问今，尤其在集市早酒摊上吃到正宗的“三江萝卜腌菜”，无不啧啧称赞，都说“这是他们今生品尝过的最好吃的腌菜，没有之一。”此话是否走心，有无夸张我不敢断言，但“一方水土养一方人”，作为一个三江人，起码我是完全认同的。 地处赣抚平原腹地的三江镇，物产丰饶，不仅物产丰饶，还是闻名遐迩的蔬菜之乡、腌菜之乡。三江镇处于抚河中下游冲积区域，位于山地与平原交界地带，有着非常适合蔬菜生长的浮沙土壤及独特的地理气候环境。沙地出产的小萝卜菜肉质根小、皮白光滑、质地脆嫩，是制作萝卜腌菜的上佳原料。三江人祖祖辈辈、家家户户会做腌菜，世代传承技艺精妙，做出的腌菜金黄味美，香气浓郁，脆嫩爽口。如果说野生黎蒿是“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，那么，我认为，“三江萝卜腌菜”是南昌人餐桌上的“掌中宝”。 “三江口，萝卜腌菜恰不了！”这句耳熟能详的顺口溜，曾经飘荡在南昌城大街小巷的上空，也成为我儿时最深刻的记忆。当年，每到寒暑假，长辈便带我去南昌亲戚家做客，一住十天半个月，瓦子角、下沙窝、三经路，经常有我和城里小伙伴们嬉戏打闹的身影。那时，连南昌亲戚家左邻右舍看见我来了，都远远的打招呼“腌菜，腌菜又来了？”这感觉，有点像《红岩》渣滓洞里的红色狱友喊“小萝卜头”一样的温暖而亲切。 我从小生活在“风吹稻花香两岸”的三江古镇，巍巍白虎岭，滔滔抚河水，船帆竞渡，白鹭飞翔，古镇的青瓦房、石板巷、古渡口，伴随我童年成长的足迹，在那个物资相对匮乏的年代，“萝卜腌菜”成为一日三餐最常见的“下饭菜”，也曾经因为缺少油水而一度嫌弃它，但多年以后，家乡亲友们送来几盒精美包装的腌菜系列，并不熟悉的品牌，却有那种熟悉的味道。清晨，小米粥、包子馒头就着“萝卜腌菜”，尝上一口，那脆生生的口感，带着微微的酸辣鲜爽，让人垂涎欲滴，欲罢不能，瞬间唤醒了味蕾的记忆，一抹乡愁，一缕乡情，随之油然而生。 那时候，三江人家家户户腌制腌菜，多是买大中小各式陶制罐缸，选用当地特种小萝卜菜为主要原料，用精盐香油辅以多种配料，运用传统工艺，精制加工而成。时至今今，随着现代科技创新和工艺改良，当地厂家很好的化解了“萝卜腌菜”传统腌制过程中的亚硝酸盐问题，现在的“三江口萝卜腌菜”，不仅味道纯正鲜美，对人体健康的影响几乎为零，既可作为凉菜直接食用，又可拌炒烹饪。如传统小吃“南昌拌粉”，如果加上一两勺“三江萝卜腌菜”伴味其中，辅之以葱花蒜蓉花生米，香油生抽胡椒粉，用南昌话说，绝对是“好恰得不得了！” 南昌好滋味，最美在三江！作为家乡人，夸赞家乡特产美食理所当然，但也不能夸到“漫无边际”。“萝卜腌菜”作为一种江西地方美食，可以为我们今天多姿多彩的餐桌增添一款“调味品”，刺激和丰富我们的味蕾记忆。千年美味飘四海，一口惊艳动三江，它不仅仅是一道美食，更是一种情怀，一种传承。 但“劲酒虽好，可不要贪杯哦！”在追求现代健康生活的过程中，适度控油控盐，“管住嘴，迈开腿”，对人体健康有百利无一害。腌菜越千年，健康百岁长，感谢生活的赐予，品尝生活的美味，我好“三江萝卜腌菜”，也爱这盛世繁花的缤纷世界。