六堡茶的“菌香”到底是怎么炼成的？ 菌香是六堡茶中极为难得的一种香气，原因是其形成与“金花”有关！都知道六堡茶不像茯砖茶，在制作过程中拥有一道专门的“发金花”工序，却能长出金花实属不易。 而六堡茶的金花与其发酵工序和存放方式有关，一般经过1~2个月渥堆发酵的六堡毛茶，大大促进了内含物质转化，之后再经过高温汽蒸后装进竹篓进行存放。 压萝陈化期间受湿热条件及微生物的影响，才有可能逐渐长出有益菌“金花”，促进茶叶中多酚类物质的氧化，从而形成一种类似菌菇的香味。 六堡茶的发花是不可控的、随机性强，而且金花长势也会受到温度、湿度、甚至所处位置不同而存在差异！就篓装的六堡茶而言，茶篓中间往往比边缘位置更容易发花。 除此之外，紧压成茶饼、茶砖的六堡茶比起散茶更容易长金花、陈化之后形成菌香的可能性也更大！而发花足够的金花六堡茶菌香浓郁、入口醇和甜润，韵味十足。