1765年,乾隆下江南,住在苏州织造的普福家。吃饭时,乾隆指着桌子上的菜说:“这几样菜不错,叫厨子来。” 下人说:“厨子要给您上没刮鳞的鱼,随侍太监不同意,厨子就打了随侍太监。”
1765年,乾隆皇帝第五次下江南,这位六旬老人一路观景、察访,沿途宴饮繁多。抵达苏州后,他驻跸于织造官普福家中,心情格外愉悦。
江南的繁华美景和美食佳肴,一直是他流连的原因。就在这一天的午膳上,乾隆突然对几道江南菜赞不绝口,兴致勃勃地对身旁侍从道:“这几样菜不错,把厨子叫来。”
下人随即前去传唤厨子,然而不久后竟慌张地返回,低声禀报:
“皇上,厨子在上菜前与您的随侍太监争吵,甚至动手打了太监!”
一句话让在场人无不变色,普福更是脸色惨白,连忙跪地请罪。谁敢动皇上的亲随?这样的大不敬罪责,恐怕连连带主家也难逃一劫。
出乎所有人意料的是,乾隆不仅没有动怒,反而饶有兴趣地笑了起来:“居然还有这种事?我倒要看看这厨子为何如此大胆。”
这一句话,让满屋的紧张气氛稍稍缓和,却也让众人暗自揣测,这位厨子究竟是什么来头,竟敢如此胆大妄为?
没多久,普福家的主厨张东官被带了上来。他虽是厨子,但在江南颇有声名,精通各类官府菜式,尤其擅长鱼类料理。张东官面对乾隆,神色镇定不卑不亢,躬身行礼。
乾隆细细打量了他,感到几分好奇,便直接问道:“听说你上菜不刮鱼鳞,太监劝你,你反倒动手了?”
张东官一听,心中略显惶恐,然而一谈到料理,他的脸上却浮现出几分自信与执着。
他沉声答道:“启禀皇上,小人做的这道鲫鱼,若去鳞,便失了其特有的鲜美风味。小人几次解释,太监依然坚持要我刮鳞,双方争执之下,鱼汤因火候失控坏了味,小人一时气急,便冒犯了。”
他言辞有理有据,话语中透出对食材本味的维护,令在场众人不由得刮目相看。
乾隆听完,若有所思地点点头。他本就嗜食懂味,对于美食有极高追求,眼前这厨子的执着让他不禁有些赞赏。
片刻后,他笑道:“你倒是个讲究美味的厨子,美食确实贵在本味。今后再有这等事,便免了刮鳞吧。”张东官躬身谢恩,而普福也暗暗舒了口气。
这次争执虽小,却让乾隆印象深刻。江南美景与美食吸引着他,他曾六下江南,借此展现仁政、安抚士绅,又沉迷于江南的山水人文。
每次南巡,他都会深入当地,品味风味小吃,甚至将江南园林美景带回京师,命画师摹画,并在圆明园、畅春园等皇家园林中建造仿江南园。
满汉全席的改良,亦因乾隆对南方饮食的钟爱而得以推广与丰富。
张东官正是因乾隆对江南饮食的兴趣而被赏识。此次乾隆带他入宫,他几乎成为乾隆膳单的“常驻”厨师。
乾隆更是将满汉全席的改良任务交予他,张东官不负重托,将江南美食的精髓融入其中,推出的苏造肉、糖醋樱桃肉等菜品让乾隆赞不绝口。
张东官的这道苏造肉,因其浓郁醇厚的口味,被认为是卤煮火烧的前身,后流传至民间,成为经典美食。
乾隆下江南的初衷不仅仅是游览,更带有政治安抚的意图。
江南富庶,是清朝财政的主要来源,乾隆通过南巡展现皇权,又通过免除赋税、赈济百姓来缓和与士绅、文人的关系。
然而,六次南巡动用大量人力物力,乾隆带着庞大随行队伍,浩浩荡荡,所到之处地方严密戒备,禁船封路,对民间造成了极大影响。
这些南巡表面上显示皇帝仁政,实则带动了吏治腐化,给地方百姓带来沉重负担。
在乾隆晚年,他对这六次南巡的奢靡反思,坦言自己虽力求节俭,但实际未能做到,“惟有六次南巡,劳民伤财”。
因此,他在退位后告诫后世皇帝应以勤政节俭为重,绝不可仿效南巡之举。此后,清朝再无皇帝南巡。
乾隆对张东官的偏爱和信任,使得这位厨子在宫中地位大幅提升。
张东官得以参与满汉全席的改良,他将江南菜的清鲜与满菜的浓重结合,满汉全席由此丰富至一百零八道,成为宫廷宴席的巅峰之作。
乾隆对饮食的讲究和宽容,使得这份盛宴得以保存,并最终影响了民间。
张东官的苏造肉、糖醋樱桃肉逐渐流传至民间,成为宫廷与民间饮食融合的经典例子。
乾隆的六次南巡虽因奢靡受到批评,但也因他的饮食探索使满汉全席等宫廷菜品延续至今,成为中华饮食文化中的瑰宝。
清辫子戏又来了
戴东官,港剧,欧阳胖胖[滑稽笑]
不是鲫鱼是鲥鱼!
这乾隆挥霍国库的同时,英国开始搞公务员财产公示了,真是祸害
满清祸祸中华几百年,满清不亡,天理不容
这乾隆,辫子戏演得让人感觉人不错。实际从历史分析,是个很坏的皇帝。即便皇帝不作为,也坏不到哪里去。这家伙做皇帝把人民,国家祸害得厉害!
乾隆活的久是因为有汉人基因
从来就没有什么满汉全席
大明湖畔的夏雨荷
公平说乾隆年轻时还是好的,至少收复了几处失地,年老就不行了,他是满清由兴至衰的转折点
不是雍正留下丰厚家产,你看乾隆能不能这么神气!
败家子
吃吃吃,就知道吃,烦死了
这是在赞满人吗
这位大地主的子孙还是很蒸汽的败光了家业
不是去寻花?
西湖醋鱼?!
编就不会编,皇上把自己叫“朕”,能说“我倒要看看”?
烟花三月下扬州就只是为了吃顿饭?谁信?[抠鼻]
卤煮火烧以前是北京穷鬼,力辈儿,泥腿子吃的,怎么还和满汉全席挂上钩了?
园明园乾隆就有了吗
乾隆太有用了 与乾隆比慈禧太后像个笨蛋似的
一本正经瞎编乱造
乾隆中国罪人
外族统治者