徐文兵：我以前说过面条需要用乳酸菌或者酵母菌发酵，然后兑碱，发酵以后好吃点儿，后来才知道米线也有发酵，发酵以后更好吃。 云南米线一般分两大类，一种是经过发酵磨粉制成的叫酸浆米线，制造工艺比较复杂，但是这个酸浆米线有独特的清香味，而且比较筋道、滑爽；另外一种由大米磨成粉直接压榨成型，靠这种加热糊化，让大米形成粘连固定成型，叫干浆米线。
徐文兵：我以前说过面条需要用乳酸菌或者酵母菌发酵，然后兑碱，发酵以后好吃点儿，后
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徐文兵：我以前说过面条需要用乳酸菌或者酵母菌发酵，然后兑碱，发酵以后好吃点儿，后来才知道米线也有发酵，发酵以后更好吃。 云南米线一般分两大类，一种是经过发酵磨粉制成的叫酸浆米线，制造工艺比较复杂，但是这个酸浆米线有独特的清香味，而且比较筋道、滑爽；另外一种由大米磨成粉直接压榨成型，靠这种加热糊化，让大米形成粘连固定成型，叫干浆米线。