牛肉贩子能有好人吗？卖了四年的牛肉，客户还是这么好骗 好多人上来就问我说牛肉怎么可能难卖呢？质量好的话一分钱一分货，不好卖吗？但是你问我这个问题之前我反问你一个问题，你先闭上，你就想想你对于牛肉部位都知道哪几个？是不是上岛肋条吊龙里脊你一进门来买牛肉是不是都是这些部位？ 所以我要说了，那总不能一个班里面学习好的孩子都读研究生学习不好的孩子都得去扫厕所吗？牛肉也是同样的道理，好卖的部位都好卖，那不好卖的部位怎么办？所以这个时候就问题来了，卖牛肉的贩子和老板一大堆，但是一个合格的刀手会变戏法的刀手很少很少，朋友问我最多的一个问题是 牛肉里面最硬的到底是哪些部位呀？ 今天我就来解答你 第一：底板 也就是咱们江湖俗称的小黄瓜条，大黄瓜条，南方有人叫小米龙和大米龙，你别看他名字挺男人的，但是我实话告诉你，这就是牛肉里面最硬最硬最硬硬的部位，没有之一，有很多同行不服，那么咱们来辩论一番，所以说这个部位呢，不适合炒也不适合烤，他很适合酱卤炖，当然他最适合做牛肉干，有句话说的不是特别好吗？你不一定找着你最爱的人，但是你一定要找到你最合适的人，所以底板也是这个道理 第二：脖子头 传统来说，我们是阿訇宰杀，所以呢脖子头会有刀口血淋淋的，这块肉啊，别看跟上脑和肋条挨着那么近，但是他就是很硬，但是做肠啊做酱啊，肯定是没有问题了，你要烤着吃和炒着吃肯定不行 第三：三叉 这是牛后腿的一个部位，正常来说呢，这个部位各种地方的分法和叫法也不同，那总的来说他很适合能吃瘦肉的人进行炒着吃或者炖着吃，卤着吃更好了，所以说他很硬 第四：元宝 也是牛后腿肉的一个部位，一般的烧烤店喜欢用它和紫盖串串，有点嚼劲，但是你要说牙口不好的非要吃口感特别软的或者几分熟的，那他肯定不适合 第五：锥子肉 他是前半扇里面的一个特殊部位，很硬很硬甚至有的时候碰到老牛的锥子肉，用石头砸都砸不坏哈哈哈，但是一般他用掺着点腱子作为熏酱卤还是非常不错的