湖南日报全媒体记者胡盼盼

烟火可亲的长沙，始于清晨一碗热气腾腾的米粉。据统计，长沙每日米粉销售总量300多吨，节假日可达500-600吨。

在长沙街头，米粉小店比比皆是。如何在众多粉店中脱颖而出、做强长沙米粉？易裕和创始人易军接受记者采访时表示，要通过差异化经营，循古法，打品牌，树标准，让一碗长沙米粉，抚慰四方来客心。

“荟萃长沙各式米粉和特色小吃，可一站式享受长沙本土特色风味。”易军说，在北方城市，几千平方米的面馆数不胜数，但南方粉店鲜少有这样的规模。于是，易军在长沙开面积超2000平方米的大店。500人用餐，十几个窗口，上百个品种，包括粉面、包点、葱油饼、甜酒、凉菜等，其中粉面又分别有十几个口味。

能够给消费者带来多样化选择的易裕和粉店，吸引了众多市民和游客打卡。如今易裕和在长沙共有6家门店，其中竹塘西路店单店销售额居全长沙第一，每天卖出米粉达两吨左右，最高纪录一天销售7000单以上。

做餐饮，口味是第一。大骨清汤小火慢煨，加入喷香的猪油，撒上葱花、盐、味精、酱油，调配好汤汁，放入刚刚捞出沥水的米粉，盖上一勺肉丝码子，自选加入酸豆角、榨菜、剁辣椒……湖南人无辣不欢，但这碗“原味”长沙米粉却是长沙人心中的“至味”。

“要把长沙米粉做好，必须要抓住长沙米粉最大的特点——鲜、香、醇。”易军总结道，“鲜”在于原材料的新鲜，米粉是当天鲜粉，保质期非常短，只有10个小时；“香”在于猪油香、米粉香、酱油香、高汤香和葱花香，五香合一。易裕和米粉坚持传承的记忆中长沙米粉味道，以原味为佳，少油少盐，煨码添味，鲜香醇厚，共推出208个单品，食客每天不重样都可以吃上几个月。

此外，易军认为，打响长沙米粉的品牌也非常重要。易军自建米粉博物馆，传播米粉文化。仓以储存稻谷，鼎以熬汤，镜以摊米浆，甑以隔水蒸粉皮……在米粉博物馆里，可以看到米粉的前世今生，这也成为易裕和的独特地标，外地打卡食客纷至沓来。据统计，易裕和的客群70%来自社区顾客，30%来自游客。

易军认为，企业成长有三个阶段：产品阶段、品牌阶段和树标准阶段。产品阶段把产品做好，打出知名度。当体量扩大时，打造品牌，提高标准，以获得顾客的认可。目前，易裕和正在树立标准的第三阶段努力。

一方面，易军花费重金打造一支学习型团队。不到300人的团队，每年花在学习上的费用超100万元。另一方面，从食材选取、制作方法、环境设计等方方面面入手进一步优化，实现标准化生产与经营。

今年，易裕和五一广场店开业，地处长沙旅游打卡中心地带。易军的目标是在长沙布局12家店，2026年之后再向外拓展市场。进一步打开长沙米粉的宣传窗口，通过这碗鲜香顺滑的米粉，让更多人感受到长沙的热情，感受到湖湘饮食文化的魅力。