一种面团的两种造型，用的是腰站子粉。乡村面包是手捞面团，最大的感受是，整个过程操作非常顺手，腰站子配合度极高，水量加上后续手上沾水捞面大约80%不到，面团的操作性和手感很棒。发酵的状态也很好。唯一觉得有点遗憾的是面团进烤箱受热之后支撑力似乎不如其他面粉，但好在成品口感软糯湿润。最近也在培养酵液，用的是香气和风味比较明显的百香果和果冻橙。放在发酵箱设置30度。目前是第三天的样子。 手捞乡村面包的配方： 腰站子：300克 鲁邦种：80克 水：225克+10克左右后加水 盐：5克 果干：适量 流程： 粉水揉匀水合30分钟。 加鲁邦种捞均，团圆静置30分钟 加盐手捞均，团圆静置60分钟 做大折叠撒果干，静置60分钟 线圈折叠（三次），每次间隔45分钟 最后一次静置约1.5小时，摸胎感受状态合适，整形入筐，静置20分钟充气。入4度，12小时后烘烤。