像云贵川湖南湖北家家户户每年到辣椒成熟的时候，家里面都会做一大坛豆瓣酱放在那，可以吃一年都完全没有问题，当然每家每户都有自己的配方，这个呢就是炒肉啊炒鸡炖排骨就各种荤菜的话，特别好吃！特别是那个小炒肉，所以今天把配方分享给你们你们可以试试 1. 做豆瓣酱用的是发酵好的霉豆子，一般菜市场或者是网上都有买的，买回来之后呢要把它清洗一下，我们一般有两种有大的和小的，小的呢颜色黑一点但其实更好吃大的就是好看一些你们根据自己的需求来买 2. 清洗干净的豆子要放在太阳底下，给它晒晒干 3. 喜欢吃辣的可以选择辣一点的辣椒，我们家这个是自家地里种的熟了很多就摘回来了给它清洗干净，然后一定要晾干水分啊 4. 辣椒水分晾干以后我们会用刀把辣椒分成几半，中间的芯和籽尽量不要 5. 想偷懒的话就可以直接用绞肉机把这个辣椒搅的稍微大一点吧别太碎哦，或者直接用刀切也行 6. 生姜切成这样的小丁丁放一点进去，没有特别的比例啊喜欢吃生姜的吗可以多放一点 7. 然后就是晒干的豆子放进盆里 8. 生姜切成这样的小丁丁放一点进去，没有特别的比例啊喜欢吃生姜的吗可以多放一点 9. 然后就是晒干的豆子放进盆里 10. 花椒用新鲜的和干的都可以哦，我今天放的是新鲜的还有桂皮，香叶 11. 大蒜的话我们是一分为二，如果你们觉得大的话呢也可以给它切的稍微小一点放进去 12. 倒入多一点的生抽，再倒入一瓶啤酒进去这样的话做好的豆瓣酱不会生花，然后两大勺白酒 13. 再倒入凉白开要漫过豆瓣酱一些，加入适量盐鸡粉，自己尝一下咸淡反正要比平时做菜盐要稍微多一些盖上保鲜膜先常温发酵个四五天左右 14. 再倒入凉白开要漫过豆瓣酱一些，加入适量盐鸡粉，自己尝一下咸淡反正要比平时做菜盐要稍微多一些盖上保鲜膜先常温发酵个四五天左右 15. 然后可以装到玻璃瓶里面，再继续发酵个几天放到冰箱里面去 16. 这个是用小一点的豆子做的豆瓣酱放了一年的，看着就特别香吧